Сьогодні я готую смачні смажені пиріжки на кефірі. Тісто виходить настільки м’яким і ніжним, що буквально тане в роті, а всередині після смаження з’являються гарні пухирці, які роблять його особливо повітряним.
Інгредієнти:
- кефір теплий 2,5% – 250 мл.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- дріжджі живі – 15 г ( або сухі 5 г)
- борошно – 350-380 г
- сода – 1/3 ч. л.
- олія – 2 ст. л.
- картопля з печінкою – для начинки
- олія – для смаження
Приготування:
До теплого кефіру додаю солі, цукру, сухих дріжджів, перемішую. Додаю просіяне борошно частинами і замішую тісто руками. Також додаю соду, завдяки якій під час смаження утворюються характерні пухирці, а наприкінці замішування вливаю олію. Тісто вимішую до м’якої, еластичної та трохи липкуватої консистенції, змащую олією, накриваю рушником і залишаю в теплому місці підходити.
Коли тісто добре піднімається, я обминаю його та даю ще раз підійти. Після другого підйому воно стає надзвичайно ніжним, легким і пухким. Ділю його на кульки приблизно по 50 г кожна. Для начинки використовую картоплю з печінкою. Робочу поверхню злегка змащую олією, борошно більше не додаю. Руками формую невеликі коржики, викладаю начинку та ліплю акуратні пиріжки. Шовчик роблю тоненьким, щоб не було забагато тіста. Пиріжки виходять рівненькі, красиві та дуже апетитні ще до смаження.
Для смаження добре розігріваю сковорідку з олією. Олії наливаю стільки, щоб вона покривала пиріжки приблизно до половини висоти. Одразу після викладання вони починають підніматися, вкриваються красивими пухирцями та стають схожими на маленькі булочки. Обсмажую їх до рум’яної скоринки з обох боків.
Готові пиріжки виходять м’якесенькі, пухнасті, із хрусткою золотистою скоринкою та великою кількістю соковитої начинки. У розрізі добре видно, що тісто повністю пропеклося і залишилося повітряним. Такі пиріжки просто розлітаються зі столу, особливо якщо подати їх до кави чи чаю. Саме тому цей рецепт на кефірі став одним із моїх найулюбленіших.
Рецепт з каналу “Кухонні турботи”