Дівчатка, сьогодні я взялася пекти пиріжки, м’які, ніжні, всередині соковиті, а зверху — хрумкі, як я люблю. Готую все просто і продукти звичайні — головне, щоб були кімнатної температури.
Інгредієнти:
Тісто:
- Дріжджі сухі 8 г
- Цукор 1 ст. л.
- Вода тепла 200 мл
- Молоко тепле 200 мл
- Олія 3-4 ст. л.
- Кефір 50 мл
- Сіль 1,5 ч. л.
- Борошно 600 г +/-
Начинка:
- Цибуля 200-300 г
- Сіль, перець за смаком
- Фарш 600 г
Приготування:
Тісто:
Готую опару, у миску всипаю дріжджі, додаю ложку цукру і вливаю теплу воду. Я завжди перевіряю, щоб вода не була гарячою — бо дріжджі в мене ніжні, їм не треба стресу. Далі додаю 3–4 ложки просіяного борошна із загальної кількості. Добре перемішую, щоб не було жодних грудочок. Накриваю миску й ставлю опару в тепле місце на 10–15 хвилин. Має з’явитися пінна шапочка — тоді я знаю, що дріжджі живі й працюють.
Через 10 хвилин моя опара вже піднялася, замішую тісто. Опару трохи перемішую і вливаю тепле молоко. Додаю олію, трохи лишаю на руки й стіл для замісу. Тепер додаю кефір, досипаю солі, добре розмішую, щоб вона розчинилась. Починаю підсипати борошно частинами. Бо борошно в усіх різне, вологість повітря різна — сьогодні може піти 550 г, завтра всі 650. Я додаю потроху, перемішую, замішую кожну порцію. Коли вже бачу, що лопаткою незручно, беруся за заміс руками. Тісто має вийти дуже м’яке, ніжне, липке до рук. Я не додаю більше борошна, навіть якщо руки липнуть. Просто змащую їх крапелькою олії й вимішую далі — 7–8 хвилин. Готове тісто гладке, однорідне, пружне. Округляю його, кладу в миску, трохи змащену олією, накриваю й ставлю на вистоювання. Зазвичай тримаю приблизно 1 годину в теплі — я люблю ставити в духовку з увімкненою лампочкою, там тепло.
Начинка:
Нарізаю цибулю дрібно, бо вона повинна пустити сік. Солю цибулю, додаю чорного перцю й добре обминаю товкачем, аж поки вона не стане м’яка й соковита. Далі додаю фарш — у мене сьогодні яловичий, але беріть будь-який. Головне — щоб був жирненький, тоді начинка виходить соковита. Легенько перемішую, без сильного відбивання. Якщо начинка видається сухою, можу додати ложку-дві води.
Формую пиріжки. Через 50 хвилин моє тісто вже піднялося, легенько обминаю його й викладаю на стіл. Ділю на 16 шматочків — кожен приблизно по 60–65 г. Округляю кожен шматочок, накриваю рушником, щоб не обвітрювались. Беру першу кульку, трохи змащую стіл олією та розтягую тісто руками. Краї роблю тонші, ніж середину. Кладу начинку, підіймаю краї до центру й гарно защипую. Перевертаю швом донизу й легенько притискаю.
Сковороду ставлю на вогонь, наливаю достатньо олії й добре розігріваю. Кидаю маленький шматочок тіста — якщо він підрум’янився, значить, олія готова. Викладаю пиріжки, одразу поливаю їх зверху гарячою олією ложкою — так вони рівніше смажаться. Смажу 3–4 хвилини з кожного боку на невеликому вогні, щоб і тісто, і м’ясо добре пропеклися. Я зазвичай перевертаю кілька разів. Готові пиріжки дістаю на паперовий рушник, щоб зайва олія втекла.
У мене вийшла ціла гора таких пиріжків, що я ледве втрималась, щоб не з’їсти три одразу. Вони зовні хрумкі, всередині дуже м’які, соковиті, тісто — просто казкове, начинка — ароматна та жирненька, як треба. Дуже раджу спробувати — рецепт простий, зате пиріжки виходять наче з найкращої домашньої кухні.
