Сьогодні я вирішила приготувати картоплю. Не ту, що «по-французьки», а свою, рідну, по-нашому. З тих продуктів, що є вдома, приготую набагато смачніше!
Інгредієнти:
- м’ясо – 300 г
- картопля – 800 г
- сіль, перець, паприка копчена, зелень сушена за смаком
- сметана – 50 г
- цибуля – 3 шт. + цукор – 1 ч. л. для карамелізації цибулі
- олія – для обсмажування
- твердий сир – за смаком
- зелена цибуля та петрушка – для прикраси
Заливка:
- сметана – 50 г
- приправи для картоплі – 1 ч. л.
- сир твердий – 100 г
- гірчиця діджонська – 1 ч. л.
- сіль, сушена цибулька, суміші перців за смаком
- вода – трішки
- жовтки яєчні сирі – 2 шт.
Приготування:
Картоплю почистила, помила і нарізала брусочками. Опускаю картоплю у підсолений кип’яток буквально на 2–3 хвилини, щоб стала напівготова. Головне — не переварити! Хай буде трішки твердувата. Потім я відкидаю її на ситечко, щоб гарно стекла і трішки підсохла. Можна навіть промокнути паперовими рушниками, аби не була волога.
Поки картопля стікає, беру м’ясо. У мене сьогодні — як знайшлося в холодильнику: трошки свинини, трошки курятини. Можна взяти філе, можна стегно — головне, щоб було соковите. Нарізаю порційними шматочками й гарненько відбиваю з обох боків, прикривши харчовою плівкою. Підсолюю, посипаю копченою паприкою, трішки меленого чорного перцю. Далі додаю сушену зелень. Кожен шматочок м’яса злегка «масажую», щоб спеції добре ввібралися. Потім додаю сметану, перемішую.
Далі готую цибульку, нарізаю дрібно й смажу на олії до золотистості. Коли починає рум’янитися — додаю трішки цукру, це карамелізує цибульку й робить її м’якою та солодкуватою.
Залишок олії після цибульки я не викидаю — нею я змащую дно форми для випікання. Ця олійка вся просякла ароматом цибульки — просто смакота! Формую страву. Беру форму для запікання. Змащую дно тією ароматною олійкою, викладаю відбите м’ясо — щільно, щоб дно було рівномірно вкрите. Зверху кладу карамелізовану цибульку — рівним шаром. Далі картопелька.
Заливка:
У миску кладу сметану, додаю приправу для картоплі, гірчицю, сушеної цибульки та щіпку суміші перців. Все гарненько перемішую, трохи підсолюю, доливаю пару ложок водички. Додаю жовтки, збиваю, щоб вийшов такий ніжний, кремовий соус. Ложкою поливаю ним картопельку — не суцільно заливаю, а просто розподіляю зверху, щоб потрапив і до м’яса, і між шматочками.
Накриваю форму фольгою (блискуча сторона донизу, матова — догори) й ставлю у розігріту духовку при 175 °C. Спершу тримаю 30 хвилин, потім перевіряю — якщо картопля ще твердувата, залишаю ще хвилин на 15–20. Коли все м’яке й ароматне — знімаю фольгу, обережно перевертаю картопельку виделкою, щоб верх трохи підрум’янився. Ще десять хвилин без фольги — і страва вже майже готова. Для рум’яності злегка збризкую картоплю олією.
Посипаю зверху натертим сиром — у мене сулугуні, але можна будь-який, навіть моцарелу. Ставлю ще на кілька хвилин у духовку, щоб сир розтанув і утворив ніжну вершкову скоринку. Дістаю, даю трохи охолонути, посипаю свіжою зеленню — зеленою цибулькою та петрушкою. Смачного!
