Найприбутковіші вареники — Їх хочуть всі магазини. Такі вареники скуповують пачками

Сьогодні я готую вареники — не прості, а на заварному тісті. Тісто виходить дуже ніжне, еластичне й не тріскається навіть після заморозки. Такі вареники можна сміливо робити про запас, і коли треба — просто дістати з морозилки, закинути в кип’яток, і вони будуть такі ж гарненькі, як щойно зліплені.

Інгредієнти:

Заварне тісто:

• 500 г борошна
• 1 яйце
• 3 ст. л. олії
• 0,5 ч. л. солі
• 250 мл. крутого окропу

Начинка:

• 900 г картопляного пюре

Засмажка з грибів:

• 3 цибулини
• сіль, перець за смаком
• 150-200 г відварених грибів-лисичок
• олія для обсмажування

Приготування:

Заварне тісто:

У мисці роблю заглиблення в борошні, вливаю яйце, олію та додаю сіль. Потім усе перемішую ложкою — поки тісто не стане схоже на дрібну крихту. Кип’яток уже закипів — обережно вливаю його в середину тіста й одразу перемішую лопаткою. Трохи охолонуло — беруся руками. Збираю всі крихти, вимішую просто на столі. Тісто приємне, слухняне, зовсім не липне до рук. Я ще хвилинки дві-три його помісила, щоб стало однорідне й еластичне. Кладу в пакет і даю відпочити 15 хвилин — будь-якому тісту треба трохи «віддихнути».

Ліплю вареники. Тісто вже гарно відпочило. Ділю його на 4 частини, кожну округлюю в кульку. Одну залишаю для роботи, інші кладу в пакет, щоб не підсохли. Трошки підпилюю стіл борошном і розкатую тісто товщиною приблизно 2 мм — не тонке, але й не грубе. Беру свій улюблений стаканчик і вирізаю кружечки. Обрізки знову збираю в пакет, нічого не пропадає. Кладу на кожен кружечок щедру ложку картопляного пюре. Я люблю, щоб начинки було багато — тоді кожен вареник виходить повний, «живий». А тепер заліплюю. Спочатку просто по краю, потім ще раз проходжу великим пальцем — щоб добре трималися. Можна зробити хвильку — таке мереживо по краю. У кого є час, робіть — вареники тоді виходять, як із картини.

Варю вареники. Вода вже майже закипіла. Трошки підсолюю й обережно закладаю вареники. Варю 4 хвилини після закипання і після того, як спливуть. Нічого не розварилось, не розлізлося — всі цілі, гладенькі, як у крамниці. Виймаю шумівкою — пахнуть домашнім теплом.

Засмажка з грибів:

Цибулю ріжу дрібненько, грибочки — ні, вони вже порізані, коли варились. Сковорідку добре розігріваю, наливаю трішки олії й обсмажую цибульку з грибочками до золотистого кольору, солю, перчу, перемішую. Вимикаю плиту й даю засмажці охолонути.

Викладаю на тарілку вареники, а зверху — грибочки з цибулькою, золотисті, апетитні. Дивлюся й думаю: хоч зараз у ресторан неси — краса! Вареники з лисичками — це щось неймовірне. Тісто ніжне, тоненьке, начинка соковита, грибний аромат — просто свято!