Сьогодні я готую справжні хачапурі — м’яке, повітряне тісто і багато-багато тягучого сиру. Таке хачапурі пахне домом, теплом і добрим настроєм!
Інгредієнти:
- 100 мл. теплої води
- 8 г сухих дріжджів
- 10 г цукру
- 80 мл. теплого молока
- 20 г вершкового масла розтопленого
- 0,5 ч. л. солі
- 1 яйце
- 260 г борошна (+ 70 г на підмішування)
- 500 г сиру сулугуні
- 1 жовток- для змащування
Приготування:
З цієї кількості виходить два великих, ароматних хачапурі. У миску наливаю теплу водичку (вона має бути не гаряча, а лише злегка тепла), додаю дріжджі й цукор. Перемішую і залишаю на 15 хвилин у теплі, прикривши рушничком.
Через 15 хвилин дивлюсь — дріжджі ожили, пішли бульбашки! Тоді вливаю тепле молоко, розтоплене (не гаряче!) вершкове масло, додаю сіль і розбиваю яйце. Гарненько все перемішую. Тепер частинами підсипаю просіяне борошно. Не все одразу — додаю поступово, щоб тісто вийшло ніжне, не забите. Спочатку працюю ложкою — маса липкувата, але саме так і треба. Після того, як увесь обсяг (приблизно 260 г) вмішала, накриваю миску рушником і ставлю в тепле місце на 1 годинку, щоб тісто підійшло.
Через 1 годину тісто піднялось — м’яке, пухке, прямо дихає. Посипаю стіл борошном, викладаю тісто. Воно ніжне, тому зручно змазати руки краплею олії, щоб не липло. Домішую ще трішки борошна, щоб стало слухняне, але не туге. Потім ділю його на 2 частини — у мене ж буде два хачапурі. Одну частину відкладаю, а з іншою працюю. Тісто трохи розплескую пальцями — не розкатую тонко! Просто формую кружечок руками. Тепер викладаю всередину половину тертого сиру сулугуні.
Піднімаю краї й защипую зверху, наче вузлик, але без товстого шва — акуратно, щоб сир рівномірно розподілився всередині. Потім перевертаю швом донизу й легенько розплескую долонями, щоб хачапурі стало пласким і круглим. Якщо в тісті лишається трохи повітря — нічого, але в центрі я завжди роблю пальцем невеличкий отвір. Через нього під час випікання виходитиме зайва пара, і хачапурі не потріскає.
Перекладаю хачапурі на деко, застелене пергаментом. Зверху змащую збитим жовтком — для гарного золотистого кольору. Якщо жовток маленький, можна додати ложку молока. І, звісно, посипаю ще зверху сулугуні. Ставлю деко в розігріту до 200°C духовку на 10 хвилин, потім підвищую температуру до 220°C і печу ще 5 хвилин.
Хачапурі готове! Сир тягнеться, тісто пухке, ніжне, а запах — ну просто казковий. Перекладаю на тарілку, ріжу — і воно ніби подихає теплом. Якщо любите сир, це ваш рецепт. Тягучий сулугуні, ніжне тісто і ця золотава скоринка — ідеальне поєднання!
