Цей рецепт зберігаю як Родинний скарб — Ці «Полтавські галушки» найсмачніші в світі

Саме мої полтавські галушки з начинкою має спробувати кожен! Рецепт моєї родини! Велика каструля ситних галушок – ідеальна вечеря для української родини!

Інгредієнти:

Тісто:

• 550 г борошна
• 350 мл кефіру теплого
• 1 яйце
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. соди
• 1/3 ч. л. цукру

Начинка:

• 500 г фаршу (у мене свинний)
• 1 цибулина
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• спеції (сушені томати з базиліком, сушений часник, приправа до м’яса й духмяний перець)
• вода або бульйон (якщо фарш виходить сухуватий)
• олія для обсмажування

Засмажка:

• 100 г сала
• 1 цибулина
• сіль за смаком

Приготування:

Начинка:

Цибулю нарізаю дрібненьким кубиком. Далі беру фарш — у мене свинний, не дуже жирний. На сковорідку наливаю трішки олії, висипаю цибульку й обсмажую кілька хвилин до м’якості. Головне — не засмажити! Цибуля має лише стати прозорою й ароматною. Додаю фарш, помішую, розбиваючи грудочки, щоб м’ясо стало розсипчасте. Солю, перчу, додаємо пів чайної ложки сушених томатів з базиліком, трішки сушеного часнику, приправу до м’яса й духмяний перець. Якщо фарш виходить сухуватий — вливаю трошки води або бульйону. Потім перекладаю все в миску, залишаю охолонути.

Тісто:

В миску просіюю борошно, роблю заглиблення й вливаю теплий кефір. Додаю яйце, сіль, соду й цукру. Все перемішую ложкою, потім руками замішую тісто — м’яке, еластичне, ніжне. Якщо прилипає до рук — не сиплю зайвого борошна, просто змащую руки й стіл олією. Підмішую ще хвилинку — і залишаю тісто під плівкою на 20 хвилин «відпочити».

Через двадцять хвилин воно стає податливе й зовсім не липне до рук. Розділяю його на дві частини, а потім кожну — ще на 15 шматочків, приблизно по 30 грамів. Кожен шматочок розплюскую в долонях, кладу чайну ложку фаршу — і заліплюю краєчки. Потім легенько катаю в руках, щоб галушка була кругла й рівна. Викладаю всі на дощечку, притрушену борошном.

Галушки я готую на пару. Поверхню (решітку або сито) змащую олією, щоб не прилипали. Викладаю галушки, ставлю над каструлею з киплячою водою, накриваю кришкою й варю 10 хвилин. Якщо галушки менші — вистачить восьми.

Засмажка:

Цибулю нарізаю дрібненьким кубиком. Потім ріжу сало з м’ясною прожилкою — я просто обожнюю таке. Сало обсмажую на сухій сковорідці до рум’яності, додаю цибульку і весь час помішую, щоб не підгоріла. Вона має стати золотава й ароматна. Сою за потреби. Готову засмажку відкладаю.

Готові галушки викладаю на тарілку, зверху — засмажку з сала й цибульки, а ще посипаю свіжою зеленою цибулькою. Аромат стоїть — на весь дім! От і все — справжні полтавські галушки готові. М’які, духмяні, ситні!

Джерело Смачно та гарно вдома