Риба «По-єврейськи» — готую так багато років. Ідеально на Вечерю. Смачнішого рецепту не пробувала

Сьогодні готую таку рибку, що звичайний минтай або хек перетворюється на справжню смакоту. Блюдо просте, це щось схоже на рибу по-єврейськи, але технологія тут інша — спочатку я її підсмажую, а вже потім заливаю овочевою підливою.

Інгредієнти:

• Хек/мінтай/кефаль/бички – 2 кг
• Сіль – 1 ч. л.
• Борошно для панірування
• Олія для обсмажування

Овочева підливка:

• Цибуля 2 шт.
• Морква 2 шт.
• Болгарський перець 1 шт.
• Томатний сік/паста/лечо 300-400 мл
• 1 ч. л. солі (за смаком)
• 1 ч. л. сушеного часнику
• ½ ч. л. чорного перцю
• Олія для обсмажування

Приготування:

Беру рибу, важливо, щоб там не було дрібних кісточок, тільки хребет. Очищаю рибу, зрізаю плавники (кухонними ножицями зручно), виймаю нутрощі, обов’язково знімаю чорну плівку всередині — вона дає гіркоту. Після цього добре промиваю рибу під проточною водою. Тепер я нарізаю її на порційні шматки — приблизно по 2–5 см, разом із хребтом — буде соковитіше. Складаю все в глибоку миску. Я не засолюю її сильно й надовго, а тільки легенько присолюю за 5–7 хвилин до смаження. Якщо посолити раніше — витягне багато солі і стане «жорсткою», а мені потрібна ніжність. На цю кількість у мене йде приблизно 1 чайна ложка солі. Акуратно перемішую руками і залишаю хвилин на 5.

Поки рибка відпочиває, розігріваю глибоку сковорідку з олією — шар має бути хоча б 1 см, тоді рибка буде рум’яна і не пригорить. Тепер важливий момент — рибка має бути сухою. Якщо шматочки вологі — обережно промокаю їх паперовим рушником. Обвалюю кожен шматочок у борошні. Викладаю на гарячу олію і смажу на вогні трохи вище середнього по 2–3 хвилини з кожного боку, до красивої золотистої скоринки. Готові шматочки перекладаю на паперові рушнички — щоб прибрало зайвий жир.

Овочева підливка:

Нарізаю цибулини кубиками, морквини натираю на крупній тертці. Якщо є болгарський перець — додаю обов’язково, він дає аромат і солодкість. Його я нарізаю кубиками. На сковорідку наливаю 2 ст. л. олії, розігріваю і висипаю цибулю. Пасерую до легкої золотистості. Додаю моркву, перемішую і тушкую хвилини 3. Потім додаю болгарський перець і ще пару хвилин готую. Далі вливаю томатний сік.  Тушкую 7–10 хвилин на малому вогні, поки підлива стане густішою і однорідною. Тепер додаю сіль, чорний перець, сушений часник. Скуштую — якщо все збалансовано, вимикаю.

Збираю страву. Мені потрібна глибока форма або тарілка з бортиком. Викладаю рибу щільним шаром. Зверху — гаряча підлива так, щоб вона покривала рибку шапочкою, але з невеликою кількістю соку внизу — він і буде робити рибку соковитою і ніжною. Закриваю і ставлю в холодильник. Можна пробувати вже через 2–3 години, але найсмачніша вона на наступний день — тоді кожен шматочок просочений і м’який. Рибка виходить соковита, ароматна, легка, така домашня!