Сьогодні я вперше готую закарпатські відбивні, для мене це був незвичний рецепт, але результат вийшов настільки вдалий, що не можу не поділитися!
Інгредієнти:
- свиняча корейка (полядвиця)
- маринад (олія + сіль + перець + часник + трішечки води)
- кляр (1 яйце + сіль + 1 ст. л. борошна)
- борошно для панірування
- олія для обсмажування
Приготування:
Свинячу корейку нарізаю не дуже тонко, приблизно по сантиметру, як на класичні відбивні, можна навіть трохи товстіше. Викладаю шматочки на плівку й відбиваю з обох боків, так м’ясо залишається акуратне й соковите. Одразу скажу — великі шматки краще розрізати навпіл, з ними набагато зручніше працювати на сковороді. Відбите м’ясо складаю в миску і готую простий домашній маринад, з яким відбивні завжди виходять соковиті, а скоринка ніколи не відстає.
До м’яса додаю олію, вливаю ще трохи води, солю, перчу і додаю подрібнений часник. Кожен шматочок добре обмащую маринадом, викладаю все гіркою і залишаю маринуватися хоча б на пів години, а якщо є час — то й довше, так буде ще смачніше.
Паралельно готую кляр: яйця збиваю міксером разом із дрібкою солі до дуже пишної, повітряної маси. Потім додаю борошно — на кожне яйце по одній столовій ложці — і обережно вимішую вінчиком знизу доверху.
Сковороду розігріваю з олією, а м’ясо спочатку панірую в борошні з обох боків, потім занурюю в кляр і одразу викладаю смажитися. Обсмажую відбивні на невеликому вогні до рум’яної, золотистої скоринки, акуратно перевертаючи, саме тому менші шматочки тут дуже виручають. Усередині м’ясо виходить неймовірно соковите, ніжне, а кляр — пухкий і смачний. Подаю одразу, поки гарячі, і смакую з великим задоволенням. Якщо вам до душі такі прості, але перевірені домашні рецепти — обов’язково приготуйте, впевнена, вам сподобається.
