Сьогодні готую разом із вами розкішні, пухкі пиріжечки з яйцем і зеленою цибулькою. Це буде справжній експрес-рецепт — швидкий, але неймовірно смачний.
Інгредієнти:
- Яйця відварені 4 шт.
- Цибуля зелена за смаком
- Кефір теплий 500 мл.
- Яйця сирі 2 шт.
- Сіль 0,5. ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Борошно 450 г
- Сода 1 ч. л.
Приготування:
Спочатку беру варені яйця. Нарізаю їх кубиком. Перекладаю порізані яйця в окрему миску — хай стоять поруч, бо далі йде зелена цибулька. Беру пучок зеленої цибулі, ріжу дрібно, так, щоб рівномірно перемішалася з яйцями. Підсолюю маленькою щіпкою солі — зовсім трішки, тільки щоб підкреслити смак, — і все гарно перемішую. Начинка готова! Відставляю її набік, хай чекає своєї черги.
Готую тісто. Далі беру глибоку миску і вливаю кефір кімнатної температури. Якщо кефір стояв у холодильнику, як у мене, я його трохи підігріваю в мікрохвильовці, аби став просто теплим, не гарячим. До теплого кефіру додаю сирі яйця і добре розмішую ложкою. Потім кладу солі і цукру. Соду поки не чіпаю — вона піде наприкінці, це другий секрет. Починаю поступово вводити борошно, додаю частинами, постійно вимішуючи ложкою. Тісто має вийти досить густим і щільним, щоб воно не стікало з ложки. Саме така густина дає гарну пишність. Якщо зробити рідке — пиріжки осідатимуть і будуть пласкими. Коли бачу, що тісто вже щільне, але не забите борошном — значить, воно готове. Тепер висипаю до тіста начинку — яйце з цибулькою. Обережно перемішую. І тільки тепер додаю соду. Саме для цього підігрівала кефір — тепле середовище активує соду, і тісто стає повітряним. Добре перемішую і залишаю постояти 15–20 хвилин просто на столі, не накриваючи. За цей час тісто трохи «відпочине», клейковина розслабиться, і сода повністю розійдеться. Після цього тісто більше не перемішую!
Тісто постояло — можна смажити. Ставлю сковорідку на плиту, наливаю трохи олії, розігріваю її, але не надто — на сильному вогні пиріжки швидко згорять і всередині залишаться сирими. Беру ложку і викладаю тісто по одній ложці — як оладки. Обсмажую на повільному вогні з обох боків до золотистої, рум’яної скоринки. Під кришкою смажити можна, але я люблю, коли скоринка сухенька й підрум’янена. І не перемішую тісто після того, як воно постояло! Просто набираю ложкою зверху й викладайте на сковорідку. Коли одна сторона вже гарно підрум’янилася, перевертаю — от вони, красунчики! Якщо десь бачу, що мало підсмажились, повертаю знову на ту сторону і дожарюю. Я люблю їх трошки «покрутити», щоб усі рівномірно зарум’янились.
І от — вся партія готова! Ви тільки подивіться, яка це розкіш: ціла тарілка пухких, ароматних пиріжків. Вони ніжні, всередині все пропеклося, нічого сирого, лише легкість і смак. Пиріжечки — мов хмаринки, теплі, м’які, з ароматом домашнього затишку.
