Готую цей десерт із яблук, і він виходить настільки м’яким, ніжним та повітряним, ніби хмаринка. Готується дуже швидко буквально із 2 інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Яблука солодких сортів — 700–800 г + 100 мл води
- Желатин — 30 г + 100 мл води
- Мед — 3 ст. л.
- Ваніль або ванільний цукор — 1 п., за бажанням
- Кориця — за бажанням
Приготування:
Спочатку я заливаю желатин 100 мл холодної води та залишаю його набухати, орієнтуючись також на інструкцію на упаковці. Для десерту беру солодкі яблука, щоб за можливості не додавати цукор. Очищаю їх від шкірки, видаляю серцевину та нарізаю довільними шматочками. Підготовлені яблука перекладаю в каструлю, додаю ще 100 мл води й тушкую під кришкою на невеликому вогні, час від часу перемішуючи. Яблука повинні добре розм’якшитися, а зайва рідина випаруватися — у мене на це пішло рівно 20 хвилин.
Гарячі яблука я перекладаю у велику миску, одразу додаю набухлий желатин і добре перемішую, щоб він повністю розійшовся. Якщо яблучна маса вже охолола, желатин потрібно попередньо розпустити на водяній бані або в мікрохвильовці, але в жодному разі не доводити до кипіння. Для аромату я додаю пакетик ванілі або ванільного цукру, а за бажанням можна покласти трохи кориці. Потім пробиваю яблука блендером до абсолютно гладкого пюре без грудочок. Коли маса трохи охолоне, я додаю меду, особливо якщо яблука кислуваті, і починаю збивати міксером. Спочатку працюю на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної, а загалом збиваю близько 10–15 хвилин. Маса стала білою, дуже повітряною, збільшилася в кілька разів, а слід від вінчиків чітко залишається на поверхні.
Форму я заздалегідь застеляю пергаментом або харчовою плівкою, викладаю всю яблучну масу та добре розрівнюю, щоб товщина десерту була однаковою. Якщо пергамент неякісний, краще злегка змастити його краплею олії, тоді десерт буде легше дістати. Форму можна взяти будь-яку, також підійде кондитерське кільце. Я накриваю десерт і ставлю його в холодильник на кілька годин.
У мене він повністю застиг уже через 2 години, після чого я легко дістаю його з форми та нарізаю невеликими порційними шматочками. Десерт виходить дуже ніжним, повітряним і буквально тане в роті, чимось нагадуючи «Пташине молоко». Дітям він особливо подобається, а головне — готується просто, без борошна, випічки та великої кількості цукру.
