Сьогодні я готую великий сімейний торт — ніжний медовик без розкачування коржів із кремом пломбір. Дівчата, смакота, пальчики оближете!
Інгредієнти:
Медові коржі:
- Мед — 160 г
- Вершкове масло — 150 г
- Сода — 3–4 г (приблизно ½ ч. л. без гірки)
- Яйця — 5 шт.
- Цукор — 170 г
- Сіль — ½ ч. л.
- Ванільний цукор — 10 г. за бажанням
- Борошно — 300 г
Крем «Пломбір»:
- Яйця — 4 шт.
- Сіль – дрібка
- Цукор — 190 г
- Ванільний цукор — 15–20 г
- Кукурудзяний крохмаль — 70 г або картопляний — 50–55 г
- Сметана 20% — 1200 г
- Вершкове масло — 100 г
- Свіжа малина — 300–350 г
Приготування:
Медові коржі:
Розтоплюю у каструлі мед з вершковим маслом. Додаю соду й помішую близько хвилини до золотисто-карамельного кольору. Охолоджую суміш приблизно до 60°C. Окремо збиваю міксером яйця, цукор та сіль протягом 5–6 хвилин. Вводжу медову суміш, а потім додаю просіяного борошна у 2–3 прийоми. Тісто має бути як густа сметана. Ділю його на 3 частини, тонко розподіляю на деку 30×39 см. з пергаментом і випікаю при 170°C, приблизно 6–8 хвилин кожен корж. Готові коржі не пересушую, щоб вони залишилися м’якими. Із тіста виходить 3 великі пласти, які після розрізання навпіл утворюють 6 медових коржів приблизно 20×30 см.
Крем «Пломбір»:
Змішую у каструлі яйця, дрібку солі, цукор, ванільний цукор та крохмаль. Додаю сметану і ставлю на середньо-слабкий вогонь. Постійно помішую, а після перших бульбашок проварюю ще 30–40 секунд. Знімаю з вогню, додаю вершкового масла, накриваю плівкою в контакт і охолоджую. Якщо сметана 15% або рідкувата, беру 80 г крохмалю або 60–65 г картопляного.
Збираю торт, щедро промазуючи кожен корж охолодженим кремом. Крему не шкодую, адже саме він робить медовик таким ніжним і просоченим. Обрізки подрібнюю в крихту та обсипаю боки й трохи верх.
За бажанням прикрашаю ягодами. Готовий торт ставлю в холодильник мінімум на 5–6 годин, а найкраще — на всю ніч. Наступного дня він виходить дуже м’яким, буквально тане в роті, а крем нагадує морозиво пломбір. Торт важить приблизно 3 кг, тому чудово підійде і для домашнього чаювання, і для святкового столу.
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”