Сьогодні я готую дуже ніжний заварний крем, який чудово підходить для «Наполеона», «Медовика», бісквітів, рулетів, еклерів та інших десертів. Він виходить настільки смачним, гладким і шовковистим, що його хочеться їсти просто ложкою.
Інгредієнти:
- Молоко 2,5–3,2% – 500 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор 100-120 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Ванільний цукор 8-10 г
- Вершкове масло – 150 г
Приготування:
Майже все молоко виливаю в каструлю, залишаючи невелику частину, і ставлю нагріватися. Окремо розбиваю яйця, злегка перемішую їх, щоб після додавання цукру жовтки не зібралися в грудочки, додаю цукор і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішую, вливаю решту холодного молока і доводжу суміш до однорідності. Коли молоко в каструлі стає гарячим, але ще не кипить, а по краях з’являються маленькі бульбашки, тонкою цівкою вливаю яєчно-молочну суміш, постійно працюючи вінчиком. Особливо добре перемішую по дну та в куточках.
Коли крем загусне і з’явиться легка пара, проварюю його ще 1–2 хвилини. Готова основа має нагадувати рідке згущене молоко, а температура заварювання повинна бути близько 80 градусів. У гарячий крем додаю ванільний цукор, перемішую, переливаю в чисту суху ємність, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю охолоджуватися до кімнатної температури. Для крему також можна використовувати м’яке вершкове масло. Я збиваю його міксером до пишності та побіління, після чого частинами вводжу заварну основу кімнатної температури, продовжуючи збивати на середній швидкості.
За бажанням я додаю ванільний аромат і трохи рому або коньяку. Якщо хочу, щоб алкоголь повністю випарувався, додаю його ще під час варіння крему. Якщо крем раптом розшарується, миску можна трохи підігріти над теплою водою або в мікрохвильовці, після чого знову добре збити. У результаті крем виходить ніжним, однорідним і шовковистим, тому його можна використовувати для найрізноманітніших домашніх десертів.
