Готую улюблене печиво «Трюфель» із курагою та мигдалем — давній домашній рецепт. Ніжна начинка, вафельна крихта й той самий смак домашнього десерту, який хочеться згадати.
Інгредієнти:
Тісто:
- 250 г вершкового масла холодного 82%
- 400 г борошна
- 4 варених жовтки
- дрібка солі
- 10 г розпушувача
- 20 г олії
Начинка:
- 100 г кураги
- 50 г мигдалю
- або 100 г чорносливу або 50 г волоського горіху
Обсипання:
- 300 г вафель Артек
Помадка:
- 3 ст. л. цукру
- 3 ст. л. без гірки какао
- 5 ст. л. молока
Приготування:
Перетираю холодне масло з борошном на тертці, яку попередньо притрушую борошном. Потім натираю на дрібній тертці варений жовток — саме він робить тісто ніжним і крихким, тоді як сирий жовток додає зайву вологу й може зробити його жорсткішим. Додаю сіль, розпушувач та олію. Олія потрібна тому, що масло має 82% жирності й містить рідину. Так тісто виходить пластичним і водночас розсипчастим. Тісто ділю на шматочки приблизно по 25 г і формую кульки. Я люблю загортати в курагу мигдаль та робити невеликі пірамідки. Частину печива формую просто круглим, з волоським горіхом. Відправляю у духовку, розігріту до 170 градусів, і випікаю до готовності.
Тим часом натираю вафлі та готую помадку. Для неї цукор спочатку змішую з какао, щоб потім не утворювалися грудочки, додаю молоко та ставлю на вогонь. Варю після закипання приблизно 1 хвилину, поки цукор повністю не розчиниться. Помадку залишаю не надто густою, адже в ній потрібно буде вмочати трюфелі. Готові трюфелі однією рукою вмочую в помадку, а другою обкачую у вафельній крихті. Так повторюю з усіма заготовками.
Відправляю у холодильник. Найсмачнішими вони стають наступного дня, коли повністю охолонуть: волога від кураги переходить у тісто, і печиво залишається ніжним, крихким та розсипчастим.
Рецепт з каналу “YAROVA – про десерти, торти та випічку”