Сьогодні покажу, як я готую холодець. Виходить насичений, м’ясний холодець із гарним желе. Дівчата, це неймовірно смачний рецепт!
Інгредієнти:
- свинячі рульки
- курячі ніжки
- куряча грудка
- цибуля
- морква
- сіль
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- часник
- вода
Приготування:
Основу беру зі свинячих рулек і додаю курятину — ніжки та грудку. Рульки заливаю водою на 3–4 години, щоб добре відмокли, потім очищаю ножем і промиваю. Курку також промиваю, прибираю крила, каркас і шкіру. М’ясо доводжу до кипіння, проварюю близько 10 хвилин, після чого перший бульйон повністю зливаю. Каструлю та м’ясо добре промиваю, прибираю залишки накипу й частину кісточок, а потім знову заливаю чистою водою.
Для смаку, аромату та кольору я підпікаю овочі й додаю їх до бульйону разом із сіллю, лавровим листом та перцем горошком. Після закипання зменшую вогонь до мінімального, щоб бульйон лише ледь кипів, і варю приблизно 6 годин. Піну постійно знімаю, не допускаючи сильного кипіння. Готові овочі та лавровий лист дістаю, м’ясо витягую гарячим, поки його легко відділити від кісток. Бульйон обов’язково проціджую, щоб у готовий холодець не потрапили кісточки.
М’ясо відділяю від шкіри, плівок, хрящиків і жиру, нарізаю не дуже дрібно. Жирну частину пропускаю через м’ясорубку із середньою решіткою, змішую з нарізаним м’ясом і ще раз усе перебираю. Після зважування визначаю кількість солі, часнику та спецій. Часник натираю на тертці, додаю разом із перцем, а бульйон перевіряю на сіль — після охолодження він здається менш солоним.
М’ясо розкладаю по контейнерах, щоб у кожному була однакова кількість, і заливаю прозорим наваристим бульйоном. У результаті виходить м’ясний, ароматний холодець, який добре застигає.
