Сьогодні я готую дуже смачну та просту страву — домашні галушки з картопляного тіста з грибною засмажкою. Простий і смачний рецепт лінивих вареників!
Інгредієнти:
Тісто:
- картопля – 250 г
- вода – 250 мл.
- сіль – 1,5 ч. л.
- куркума – 1/4 ч. л.
- часник сушений – 1 ч. л.
- борошно – 500 г
Засмажка:
- цибуля – 1 шт. (150 г)
- морква – 1 шт. (100 г)
- гриби – 200 г
- олія – 100 г
- сіль – 1,5 ч. л.
- зелень – за смаком
- часник – 2 зуб.
- перець чорний мелений, сушений часник – за смаком
Приготування:
Тісто
Спочатку відварюю картоплю у воді з сіллю. Після закипання зменшую вогонь, знімаю піну й варю приблизно 20 хвилин до готовності. Воду після картоплі не зливаю, адже саме на цьому відварі замішуватиму тісто. Картоплю разом із водою перекладаю в миску й добре розминаю. Даю трохи охолонути, приблизно до 50–60 градусів. Для смаку додаю куркуму, сушеного часнику та ще трішки солі, а потім поступово всипаю борошно. Замішую м’яке, в міру липке тісто, накриваю його харчовою плівкою й залишаю відпочити на 15–20 хвилин.
Тим часом ставлю кип’ятити приблизно 1,5 л води й додаю 1 чайну ложку солі. Тісто ділю на частини: скільки потрібно зварити зараз, стільки й беру, а решту галушок можна наліпити та відправити в морозилку. Робочу поверхню добре присипаю борошном, шматочок тіста підкочую, формую невеликі ковбаски та нарізаю заготовки приблизно по 5 г прямо в борошні. Кожну заготовку обвалюю в борошні, трохи притискаю й розкачую в невеликий коржик — занадто тонко робити не потрібно. Так само готую решту галушок. Коли вода закипить, швидко відправляю їх у каструлю, перемішую й після повторного закипання варю приблизно 1–1,5 хвилини.
Засмажка:
Цибулю нарізаю, моркву ріжу тонкою соломкою, а гриби — не надто дрібно, щоб вони залишалися помітними у готовій страві. У сковороду вливаю олію. Якщо не дотримуватися пісного варіанту, можна взяти вершкове масло. Відправляю в сковороду цибулю та моркву й залишаю підрум’янюватися, а потім додаю гриби. Одразу не солю, щоб гриби не пустили зайву рідину. Окремо дрібно нарізаю кінзу та кріп, очищаю кілька зубчиків свіжого часнику й натираю його прямо на зелень. Коли гриби та овочі добре підсмажаться, додаю солі, чорний мелений перець за смаком і залишок сушеного часнику. Наприкінці додаю трохи зелені. Засмажку не пересушую — вона має залишитися соковитою та ароматною.
Готові галушки виймаю, додаю до них грибну засмажку та вершкове масло за смаком, усе добре перемішую. Виходить дуже ароматна, ніжна й ситна страва. Такі галушки можна подавати не лише з грибами, а й із томатним соусом, просто зі смаженою цибулею, вершковим маслом або навіть приготувати з сиром.
