Сьогодні я готую дуже смачний печінковий паштет, який сподобається навіть тим, хто не любить печінку. Ділюсь улюбленим рецептом!
Інгредієнти:
Паштет:
- морква – 200 г
- цибуля – 300 г
- олія – 50 г
- цукор – 1 ч. л.
- печінка – 630 г (куряча)
- сіль – 1 ч. л. без гірки
- перець чорний – 0.5 ч. л.
- масло вершкове – 100 г
Млинець:
- яйця – 4 шт. ( 220 г )
- сіль – 1 ч. л
- цукор – 1 ст. л.
- борошно – 180 г
- масло вершкове – 30 г
- молоко – 360 мл
Приготування:
Млинець:
У миску розбиваю яйця, додаю солі, цукру, борошна, розтопленого вершкового масла. Замішую тісто, поступово вливаючи молоко, щоб не було грудочок. На деко 40×30 см, застелене пергаментом, виливаю тісто й випікаю при 220 °C 15 хвилин, потім знижую температуру до 180 °C і випікаю ще 15 хвилин. Готовий млинець повністю охолоджую.
Паштет:
Моркву та цибулю нарізаю великими шматочками. На сковорідку вливаю олію, обсмажую овочі на майже максимальному нагріві 7–8 хвилин, додаю цукру для карамелізації. Потім кладу печінку, постійно перемішую та смажу 5–6 хвилин. Додаю солі і чорного перцю, зменшую нагрів до мінімального й тушкую ще 7 хвилин. Печінку важливо не пересушити. Готову перебиваю блендером або двічі пропускаю через м’ясорубку та додаю вершкового масла. Накриваю плівкою в контакт і залишаю охолонути.
Рівномірно наношу паштет на млинець та щільно загортаю рулетом. Рулет загортаю в пергамент і кладу в холодильник на 30–60 хвилин для стабілізації.
Паштет зберігаю в холодильнику максимум 2 дні, а залишок можна заморозити. Після охолодження рулет стає м’яким і добре тримає форму. Нарізаю шматочками приблизно 1–1,5 см. Виходить ніжний, ароматний і справді дуже смачний печінковий паштет.
Рецепт з каналу “Kateryna Tarasenko”