Сьогодні я готую справжню галицьку класику — ароматну, ніжну та дуже затишну помідоровий суп. Їй уже понад 100 років! Ми її обожнюємо!
Інгредієнти:
- 500-600 г помідорів
- 2 морквини
- 1 цибулина
- 1,5 л бульйону
- 100-120 г рису
- 1-2 лаврові листки
- дрібка насіння кропу
- 1 ст. л. борошна
- 0,5 л молока
- 250 мл вершків 20%
- 1 ст. л. масла вершкового
- сіль, перець до смаку
- 1 пучок зелені петрушки
Приготування:
Спочатку я варю овочеву юшку: у каструлю кладу кілька морквин, стебла петрушки разом із корінцями, заливаю холодною водою і ставлю на вогонь. Поруч на сухій сковороді підсмажую половинки цибулі до темно-коричневого кольору, після чого перекладаю її до овочів. Додаю перець горошком і кілька зерен. Поки вариться бульйон, добре помиті дуже стиглі помідори натираю на тертці, а потім перетираю через сито, щоб залишилася сама м’якоть без зернят. Коли морква повністю готова, овочі дістаю з бульйону, а юшка залишається чистою. Рис кілька разів промиваю та відправляю його в каструлю. Накриваю кришкою і після закипання варю 10 хвилин, щоб він був уже не сирим, але ще не повністю готовим. Тепер додаю перетерті помідори, кілька лаврових листочків і сіль до смаку. Накриваю кришкою та варю до повної готовності рису.
Тим часом готую заправку: у миску кладу 1–2 ложки борошна і потроху додаю молоко, щоразу добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Замість сметани, якої колись використовувала моя мама, беру вершки. Для ніжного вершкового смаку додаю добру ложку вершкового масла. Лаврове листя дістаю, щоб суп не гірчив. Я люблю перші страви густішими, але ви можете регулювати консистенцію кількістю рису. Щоб заправка не згорнулася від різкої зміни температури, додаю до неї кілька черпаків гарячого супу, перемішую і лише тоді вливаю в каструлю. Далі перчу, додаю якомога дрібніше посічений великий пучок петрушки й даю супу ще трохи прокипіти.
Обов’язково доводжу смак до свого вподобання. Якщо суп вийшов заквасним, можна додати молока, вершків або води. Якщо занадто густа — частину рису можна забрати, а якщо рідка — окремо підварити рис до повної готовності й додати його. Трохи прокипіла — і мій помідоровий суп готовий.
Рецепт з каналу “Бабусині Рецепти”