Сьогодні я готую одну з давніх і незаслужено забутих страв – картопляні коми. Зовні вони мають апетитну рум’яну скоринку, а всередині залишаються ніжними, з ароматною грудинкою та цибулею.
Інгредієнти:
- Картопля (очищена) 1 кг.
- Грудинка 300 г
- Цибуля 2 шт. (300 г)
- Сіль 2/3 ч. л. або за смаком
- Олія для обсмажування
Приготування:
Для початку я відварюю картоплю в мундирах, добре її охолоджую, адже саме з холодної картоплі виходить щільна маса, з якою легко працювати. Тим часом я нарізаю грудинку невеликими шматочками, а цибулю дрібно нарізаю. Грудинку обсмажую до легкої рум’яності, додаю цибулю та готую до м’якості й прозорості. Якщо грудинка нежирна, можна додати трохи вершкового масла або олії. Частину готової начинки залишаю для подачі.
Охолоджену картоплю очищаю та натираю на середній тертці, також її можна пропустити через м’ясорубку. Додаю неповну солі, викладаю більшу частину обсмаженої грудинки з цибулею та добре перемішую. Якщо під час смаження витопилося багато жиру, начинку краще попередньо відкинути на сито. Маса повинна вийти щільною, однорідною та еластичною.
Дошку я злегка присипаю борошном, руки змочую водою і формую невеликі круглі ками розміром приблизно з маленьке куряче яйце або м’ячик для настільного тенісу. На добре розігріту сковорідку я додаю олію та обсмажую ками на середньому вогні приблизно по 3 хвилини, перевертаючи на інший бік. Потім перекладаю їх на деко, застелене пергаментом, і відправляю в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин до повної готовності.
Гарячі картопляні ками традиційно подаю зі сметаною, шкварками або зеленню. Це не просто смачна домашня страва, а ще й чудова можливість згадати давні білоруські кулінарні традиції.
