Сьогодні готую з яблук улюблене, дуже просте, але смачне, ароматне домашнє вино красивого світло-золотистого кольору. Дівчата, тільки спробуйте!
Інгредієнти:
- Яблука будь-яких сортів — приблизно 20 кг (щоб отримати близько 15 л соку)
- Цукор — 150–400 г на 1 л соку, залежно від солодкості яблук і бажаного виду вина
Для десертного вина на 15 л яблучного соку:
- Цукор — 4,5 кг
- перший раз — 1,5 кг
- потім ще 3 рази по 1 кг приблизно через кожні 5 днів
Приготування:
Яблука не мию, щоб зберегти природні дріжджі на шкірці, а дуже забруднені лише протираю сухою тканиною. Пропускаю їх через соковижималку й отримую приблизно 15 л чистого соку, не розбавляючи його водою. Накриваю сік марлею та залишаю на 3–4 дні, перемішуючи масу чистою дерев’яною лопаткою 3–4 рази на добу.
Приблизно на третій день мезга збирається щільним шаром зверху, я її видаляю, а коли з’являються піна, шипіння та характерний спиртовий запах, розумію, що бродіння почалося. Потім переливаю сусло у скляну бутель, заповнюючи її не більш ніж на 4/5, і встановлюю гідрозатвор, щоб газ виходив, але повітря не потрапляло всередину. Ємність тримаю в темному теплому місці за температури 20–22 градуси. Для сухого вина потрібно 150–200 г цукру на 1 л соку, а для солодкого або десертного — 300–400 г. Я готую десертне вино, тому на 15 л соку беру загалом 4,5 кг цукру: спочатку додаю 1,5 кг, а потім ще 3 рази приблизно через кожні 5 днів — по 1 кг. Цукор розчиняю в невеликій кількості сусла й повертаю назад у бутель. Бродіння триває від 30 до 60 днів, а якщо воно не припиняється понад 55 днів, вино потрібно обережно перелити в іншу ємність без осаду.
Після завершення бродіння молоде вино можна куштувати, але для кращого смаку я залишаю його дозрівати. Обережно переливаю напій у чисту, суху герметичну ємність, не зачіпаючи осад, і ставлю в темне прохолодне місце за температури 10–15 градусів на 3–4 місяці. У результаті отримую красиве янтарне яблучне вино з ароматом стиглих плодів і міцністю приблизно 10–12 градусів. У герметично закритій тарі, у темному та прохолодному місці, воно може зберігатися до 3 років.
