Сьогодні я готую аджику з кабачків на зиму.Аджика виходить гострою, ароматною та дуже насиченою — чудова заготівля, яку ми обожнюємо!
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 3 шт. болгарського перцю
- 1 л томатного соку (або 500 г помідор або 4 ст. л. томатної пасти)
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. перець чилі (або 2 стручки свіжого гострого перцю)
- 1 ч. л. паприка
- 6 головок часнику
- 100-150 г олії
- 1 ст. л. цукор
- 2 ст. л. солі
- 150 г оцет 9%
Приготування:
Кабачки та перець перемелюю через м’ясорубку, перекладаю в каструлю та додаю 1 л натурального томатного соку. Ставлю на сильний вогонь і після закипання зменшую його до середнього. Тушкую овочі 30 хвилин, періодично перемішуючи. Свіжий гострий перець замінюю меленим червоним перцем чилі та сумішшю чорного і білого перцю. Якщо у вас є свіжий гострий перець, його, звичайно, можна додати.
Через 30 хвилин, коли кабачки з перцем добре уварилися, додаю спеції та часник. Я використовую паприку, суміш чорного та білого перцю і меленого перцю чилі. Додаю часник, пропущеного через часникодавку, та олію. Також додаю цукру та солі. Усе добре перемішую і залишаю кипіти приблизно на 5 хвилин. Після цього пробую аджику, але роблю це вже тоді, коли невелика кількість трохи охолоне, адже гаряча страва може мати інший смак. Якщо потрібно, ще додаю сіль, цукор або спеції. Тут не обов’язково суворо дотримуватися кількості, адже кожен любить різний рівень гостроти, солоності та солодкості.
Коли смак мене повністю влаштовує, додаю оцет. Оцет кладу наприкінці, адже він потрібен для тривалого зберігання аджики. Перемішую і даю прокипіти ще буквально кілька хвилин. У цей момент аджика вже густішає, тому я постійно її помішую, щоб вона не пригоріла. Гарячу аджику розкладаю у стерильні гарячі банки та закручую. Із 3 кг кабачків у мене вийшло дві літрові та дві півлітрові банки, а ще залишилася майже неповна банка, яку ми будемо їсти одразу.
Рецепт з каналу “Жіночі Будні Доярочки”