Сьогодні хочу поділитися дуже смачним рецептом помідорів на зиму без оцту, без цукру, без прогрівання та стерилізації. Такі помідори чудово зберігаються до весни в прохолодному місці.
Інгредієнти:
- помідори
- буряк
Розсіл на 1 л води:
- сіль – 2 ст. л.
- гірчичний порошок – 1 ст. л. без гірки
Приготування:
Я беру харчовий контейнер, добре його мию, так само промиваю помідори й викладаю їх носиками вниз, щоб вони щільно стояли. Перший шар помідорів перекладаю тонко нарізаним буряком, потім знову викладаю помідори, трохи розміщуючи їх набік, щоб між ними також помістився буряк. Так чергую шари, поки контейнер не заповниться.
Для розсолу беру чисту воду. На 1 літр води додаю 2 столові ложки солі та 1 столову ложку без гірки гірчичного порошку. Важливо використовувати саме сухий гірчичний порошок, а не готову гірчицю з банки. Все добре перемішую, щоб сіль і гірчиця розчинилися, після чого акуратно заливаю помідори розсолом до самого верху. Зверху накриваю помідори тарілкою або дошкою та ставлю невеликий вантаж. Якщо є погріб, контейнер можна одразу віднести туди. Я ж для прискорення процесу залишаю помідори при кімнатній температурі на 2–3 дні, а потім прибираю в холодильник, де вони й зберігатимуться.
Після 2–3 днів процес бродіння вже починається, але для повноцінного квашення цього часу ще недостатньо. Я стежу, щоб помідори весь час залишалися повністю покритими рідиною. Потім залишаю їх у холодильнику ще приблизно на 30–40 днів, і тоді виходять кисленькі, щільні, газовані та дуже смачні квашені помідори. Гірчиця в цьому рецепті також допомагає захистити заготовку від небажаних процесів, тому рецепт виходить простим, а помідори — ароматними та особливими.
Аби було що писати.