Ділюсь одним зі своїх улюблених рецептів, перевіреним роками. Цей рецепт я сміливо можу назвати сімейним. Смачнішого салату я ще не пробувала, тому готую його на зиму вже дуже багато років.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3,0 кг (очищені)
- Болгарський перець — 5 шт.
- Томатна паста — 500 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 200 г
- Вода — 500 мл
- Олія — 200 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Гострий перець — 5 шт.
- Часник — 2 головки
Приготування:
Кабачки я мию, очищаю від шкірки, видаляю насіння та нарізаю шматочками. Беру 3 кг уже очищених кабачків і перекладаю їх у велику каструлю, у якому буду варити. Болгарські перці нарізаю соломкою, причому намагаюся брати саме червоний перець — з ним салат виходить набагато смачнішим, ніж із зеленим.
Для соусу до томатної пасти додаю солі, цукру, води, олії та оцту. Усе добре перемішую, щоб сіль і цукор розчинилися, після чого додаю соус до овочів. Ставлю каструлю на сильний вогонь і доводжу до кипіння, періодично перемішуючи. Як тільки кабачки закипають, додаю 5 гострих перців цілими. Якщо любите більш гострий смак, перець можна нарізати. Вогонь зменшую та варю салат на середньому вогні 25 хвилин, обов’язково перемішуючи овочі під час варіння. Через 25 хвилин дістаю гострий перець — він мені більше не потрібен. Дві головки часнику пропускаю через прес, додаю до салату, перемішую та варю ще 5 хвилин.
Вогонь вимикаю й одразу розкладаю гарячий салат у чисті стерилізовані банки. Я стежу, щоб у кожній банці рівномірно було і кабачків, і томатного соусу. Для мене це один із найулюбленіших рецептів заготівлі кабачків: салат виходить у міру гострим, дуже ароматним і смачним. Банки я закручую кришками, перевертаю догори дном і обов’язково укутую теплою ковдрою. Зберігаю такі кабачки за кімнатної температури до наступного врожаю і навіть довше. Із цієї кількості продуктів у мене виходить 5 баночок по 720 г і ще трохи салату залишається.
