Ліниві фаршировані перці з начинкою — нічого не обсмажую, а одразу ставлю в духовку! За цим рецептом виходять надзвичайно соковитими, ніжними та вершковими.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 9 шт.
- Куряче стегно без шкіри та кістки – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Печериці – 400 г
- Сметана 15-20% – 170-200 г
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Сушений часник – 1 ч. л.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Крохмаль – 15 г (≈ 1 ст. л.)
- Сулугуні або інший твердий сир – 300-350 г
Приготування:
Для начинки беру курячі стегна, нарізаю великими шматочками та подрібнюю практично до стану фаршу, залишаючи невеликі шматочки. Також дуже дрібно нарізаю цибулину, додаю часник та подрібнюю все разом. Гриби нарізаю маленькими кубиками, не більшими за 0,5 см. У великій мисці змішую куряче м’ясо, цибулю з часником і гриби. Твердий сир, приблизно 260 г, натираю на крупній тертці: трохи додаю всередину начинки, а більшу частину залишаю для сирної шапочки. Додаю сметану, гірчицю, чорного меленого перцю, сушеного часнику, солі, паприку та крохмаль. Крохмаль допомагає зв’язати сік від сирих грибів і сметани, тому начинка виходить м’якою, вологою, але без зайвої рідини.
Беру 6 великих м’ясистих болгарських перців. Розрізаю їх навпіл разом із плодоніжкою, щоб вона залишалася на місці, і видаляю насіння. Такі половинки-«човники» виглядають дуже красиво, а плодоніжку після запікання можна залишити. Деко застилаю пергаментом або змащую олією. Кожну половинку перцю злегка змащую олією, після чого наповнюю начинкою, добре утрамбовую і формую зверху невелику гірку.
Накриваю перці фольгою та ставлю у розігріту духовку при 190 градусах на 25–30 хвилин. Якщо перець дуже м’ясистий, запікаю 30–35 хвилин. Потім знімаю фольгу, додаю зверху сир і допікаю ще приблизно 15 хвилин. Головний орієнтир — сік усередині начинки має стати прозорим, а сам перець м’яким. Якщо після 30–35 хвилин він ще твердий, я знову накриваю його фольгою і залишаю приблизно на 10–15 хвилин. У мене загальний час приготування перців склав 45 хвилин.
Після цього посипаю перці сиром, що залишився, — підійде твердий сир, моцарела або сулугуні. За бажанням можна прикрасити зверху шматочками грибів. Ставлю вже без фольги в духовку при 210 градусах приблизно на 10–15 хвилин, щоб сир добре розплавився та підрум’янився.
Готові перці виходять дуже соковитими, всередині залишається багато ароматного соку, а начинка нагадує ніжний вершковий жульєн із грибами та сиром. Я люблю подавати їх зі сметаною. Це зовсім не схоже на звичайні фаршировані перці з рисом: начинка виходить насиченою, грибною, вершковою та дуже соковитою. Мені особливо подобається, що тут нічого не потрібно попередньо обсмажувати чи варити, а результат чудово підходить навіть для святкового столу.
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”