Сьогодні я готую неймовірно смачні булочки з м’якого повітряного тіста, ягідною начинкою, хрусткою крихтою та ніжним заварним кремом.
Інгредієнти:
Для тіста (на 12 булочок):
- молоко тепле — 300 мл
- сухі дріжджі — 7 г (1 ст. л.)
- цукор — 100 г
- борошно — 550 г ± 50 г
- яйце — 1 шт.
- сіль — 0,5 ч. л.
- вершкове масло — 60 г
Для ягідної начинки:
- ягоди — 800 г
- крохмаль — 20 г
- цукор — за бажанням
Для заварного крему:
- яйце — 1 шт.
- кукурудзяний крохмаль — 30 г
- цукор — 120 г
- молоко — 400 мл
- вершкове масло — 40 г
- ваніль — за смаком
Для крихти:
- вершкове масло — 30 г
- цукор — 30 г
- борошно — 80 г
- яйце – 1 шт. (для змащування)
Приготування:
Для тіста до теплого молока додаю дріжджі, трішки цукру та 5–6 ст. л. борошна із загальної кількості, перемішую до консистенції сметани й залишаю на 10–15 хвилин. Потім додаю решту цукру, яйце, сіль і поступово борошно. Наприкінці додаю масло та вимішую тісто 5–6 хвилин. У мене пішло 550 г борошна, але може знадобитися приблизно ±50 г. Тісто має бути м’яким і трохи липким. Накриваю та залишаю на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося у 2–3 рази. У мене підходило 1 годину 20 хвилин.
Для крему у каструлі змішую яйце, крохмаль, цукор, ваніль і частину молока, потім вливаю решту. Варю на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Коли крем загусне й з’являться перші бульбашки, проварюю ще 1 хвилину. Знімаю з вогню, додаю масло та ваніль, накриваю плівкою в контакт і залишаю охолоджуватися.
Тісто обминаю та ділю на 12 частин по 90–100 г. Кожну розкачую, кладу чорну смородину, присипаю крохмалем і добре защипую. За бажанням кислі ягоди можна посипати цукром.
Викладаю булочки швом вниз на деко з пергаментом і залишаю ще приблизно на 30 хвилин у теплому місці. Для крихти змішую вершкове масло, цукор і борошно та перетираю руками. Булочки змащую збитим яйцем, роблю зверху невеликий отвір для виходу пари та щедро посипаю крихтою. Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці, приблизно 35 хвилин. У мене вони випікалися рівно 35 хвилин.
Готові булочки трохи охолоджую, крем перемішую вінчиком і перекладаю в кондитерський мішок. Наповнюю ним булочки — цієї кількості вистачає на всі 12 штук. Виходять дуже м’які, повітряні булочки з кислуватими ягодами, ніжним кремом і хрусткою крихтою. Після охолодження крем добре тримає форму, а наступного дня булочки стають ще смачнішими.
