Я готую мариновані баклажани на зиму — виходять вони дуже смачними, наче грибочки. Ароматна, соковита та дуже смачна домашня заготівля, яка чудово доповнить будь-який обід чи вечерю!
Інгредієнти:
- Баклажани 2,5 кг
- Цибуля 7 шт.
- Часник 2 головки
- Чорний перець горошком за смаком
- Олія для обсмажування
Маринад:
- Вода холодна 400 мл
- Цукор 4 ст. л. без гірки
- Сіль 4 ст. л. без гірки
- Оцет 9% 140 мл або 17 ст. л.
Приготування:
Баклажани нарізаю навпіл або, якщо вони більші, на 3 частини. На сковорідку вливаю олію та обсмажую шматочки з обох боків до золотистої скоринки. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, часник — пластинками. Охолоджені баклажани викладаю шарами, чергуючи з цибулею, часником і чорним перцем.
Для маринаду беру 400 мл холодної води, 4 ст. л. цукру без гірки, 4 ст. л. солі без гірки та 140 мл 9% оцту (приблизно 17 ст. л.). Добре перемішую воду із сіллю та цукром, потім додаю оцет. Цієї кількості достатньо для однієї порції, але я роблю 2 порції маринаду, щоб добре залити баклажани. Накриваю їх тарілкою, ставлю зверху літрову банку з водою як вантаж і залишаю на 24 години.
Потім маринад зливаю в каструлю, а баклажани щільно розкладаю у банки, додаючи цибулю та часник. У мене виходить 5 півлітрових банок. Маринад доводжу до кипіння, пробую і за потреби додаю приблизно 100 мл води, якщо він занадто солоний або кислий. Гарячим маринадом заливаю банки до верху, накриваю кришками та ставлю в каструлю з теплою водою до плечиків банок. Після закипання стерилізую півлітрові банки 10 хвилин, а літрові — 20 хвилин.
Потім закручую банки під ключ, перевертаю догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Зберігаю в підвалі або в квартирі, у прохолодному місці. Взимку достатньо відкрити баночку, викласти баклажани на тарілку — виходить чудова ароматна закуска до картоплі та інших страв.
Рецепт з каналу “Сільська господиня”