Сьогодні мариную перець у баночках на зиму, щоб узимку його можна було використовувати для фарширування. Виходить ніжним, соковитим, ароматним і дуже апетитним!
Інгредієнти:
- Болгарський перець — 4 кг
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець горошком – 4 шт.
Маринад на 1 л води:
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор- 1 ст. л.
- Оцет – 2 ст. л.
Приготування:
Болгарський перець очищаю від серединок і насіння. Для маринаду заздалегідь ставлю кип’ятити 3 л води. Перець партіями опускаю в киплячу воду, доводжу до кипіння та після цього проварюю 3–4 хвилини, а якщо перець дуже товстий — до 5 хвилин. Готовий перець дістаю, накриваю, щоб він ще трохи пропарився, а наступну партію відправляю в каструлю.
Тим часом підготовлені сухі банки стерилізую окропом: наливаю всередину гарячу кип’ячену воду, ставлю ложку, щоб скло не тріснуло, обережно обдаю банки та виливаю воду. Пропарений перець щільно складаю в банки. У мене з 4 кг перцю вийшло 4 півторалітрові банки, хоча кількість перців у кожній різна — приблизно 6–8 штук.
Для маринаду на 1 л води я беру 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі та 2 ст. л. 9% оцту. Оскільки в мене 3 л води, додаю 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, кілька горошин чорного перцю та 3 лаврові листки, які трохи розриваю руками. Доводжу маринад до кипіння, вимикаю вогонь і вливаю 6 ст. л. 9% оцту. Гарячим маринадом заливаю кожну банку з перцем до самого верху, стежу, щоб маринад добре пройшов між перцями. Банки закручую кришками під ключ.
Готові банки я не перевертаю, а просто добре накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Після цього прибираю їх у підвал, хоча така заготівля добре зберігається і в квартирі. Узимку цей маринований перець дуже зручно використовувати для фарширування: він уже м’який, ароматний і чудово зберігає форму.
Рецепт з каналу “Рецепти сільської господині”