Ось таку смачну заготовку я люблю робити на зиму. Тут багато овочів, квасоля та густий томатний соус, тому взимку така баночка дуже виручає. Її можна їсти просто так, додавати до борщу, супу чи подавати до м’яса.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів без шкірки
- 500 г сухої квасолі
- 800 г болгарського перцю
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 150 мл олії
- 150 г цукру
- 50 г солі
- 1 головка часнику
- 60 мл 9% оцту
Вихід: 9 баночок по 0,5 л + приблизно 300 г
Приготування:
Заздалегідь я замочую суху квасолю на ніч, потім міняю воду і відварюю до готовності без солі. Помідори я пропускаю через м’ясорубку, перець і моркву нарізаю соломкою.
В каструлі подрібнену цибулю обсмажую в олії приблизно 10 хвилин, щоб вона стала м’якою та ароматною. Потім вливаю перемелені помідори, додаю цукор і сіль, доводжу до кипіння та додаю моркву. Готую приблизно 15 хвилин на середньому вогні без кришки, періодично перемішуючи. Далі додаю солодкий перець і залишаю ще на 10–15 хвилин. Після цього додаю відварену квасолю та подрібнений часник і готую ще 15–20 хвилин. Наприкінці вливаю оцет, добре перемішую та пробую на смак.
Готовий густий салат я розкладаю гарячим у стерилізовані банки й одразу закриваю. Банки перевертаю на кришки та залишаю охолоджуватися під пледом. Із цієї кількості у мене виходить 9 півлітрових баночок і ще трохи залишається на пробу. Овочі не розварюються в пюре: у густому томатному соусі добре видно моркву, перець і квасолю. Взимку таку заготовку я подаю як закуску або додаю до борщу, супу, овочевого рагу чи м’яса.
Рецепт з каналу “Кулінарні рецепти від Надії”