Сьогодні готую неймовірно смачні квашені помідори на зиму. Помідорчики виходять ароматні, соковиті, добре просолені та з приємною кислинкою. Це чудова домашня заготівля, яка стане справжньою знахідкою взимку!
Інгредієнти:
- Помідори
- Кріп
- Листя смородини
- Петрушка
- Листя хрону
- Листя винограду
- Часник — 2–3 зуб.
- Чорний перець горошком — 3 горошини
- Запашний перець — 2–3 горошини
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Сіль — 35 г на 1,5-літрову банку; 50 г на 2-літрову банку
- Гірчичний порошок — 1 ст. л.
- Вода холодна
Приготування:
Для квашених помідорів я обираю невеликі або середні, але обов’язково тверді плоди. Цього разу використовую півторалітрові та дволітрові банки. Окремо готую гірчичний порошок: приблизно 1 ст. л. з гіркою розводжу невеликою кількістю теплої, але не гарячої води до густоти звичайної гірчиці й залишаю, щоб він добре розчинився. Зелень нарізаю, листя смородини просто рву руками, а часник беру по 3 зубчики на банку, розрізаю навпіл. У кожну банку кладу багато кропу, лист хрону, петрушку, листя смородини, горошини духмяного та чорного перцю, лаврові листочки та часник, після чого щільно наповнюю банки помідорами.
Коли всі банки заповнені, додаю сіль. На 1,5-літрову банку беру 35 г солі, це приблизно столова ложка з невеликою гіркою. На 2-літрову банку — 50 г солі, тобто приблизно 1,5 столової ложки з невеликою гіркою. Для порівняння, на 3-літрову банку я зазвичай даю 70 г солі. Сіль можна спочатку розвести у невеликій кількості води, як мені зручніше. Додаю також трохи нарізаного виноградного листя або, якщо його немає, використовую листя хрону.
Зверху кладу ще по листочку винограду та тонко наношу підготовлену гірчицю на внутрішній бік капронової кришки. Потім заливаю банки холодною водою, бажано без хлору, і накриваю простими капроновими кришками. Я не використовую кришки, які потрібно прогрівати в гарячій воді, одразу після заливання, адже під час квашення вони можуть зірватися. Такі кришки можна використовувати вже після того, як помідори добре прокиснуть.
Залишаю банки приблизно на 10–15 хвилин, щоб перевірити, чи розчинилася сіль, і трохи струшую їх. Цукор я не додаю — одного разу пробувала, але помідори довго не стояли, тому повернулася до свого способу без нього. Після цього ставлю банки кваситися: якщо вони стоять у теплому місці, процес може тривати близько 2 тижнів, а в прохолодному підвалі — 3–4 тижні, залежно від температури.
Коли помідори добре прокиснуть, їх можна закрити іншими кришками та залишити на зберігання. За цим способом вони виходять ароматними, соковитими й дуже смачними, а при правильному зберіганні можуть довго залишатися такими ж апетитними.
Рецепт з каналу “Рецепти сільської господині”