Це моя улюблена заправка для борщу — справжня знахідка, адже взимку вона дуже економить час. Я щороку готую її без оцту, а потім просто варю бульйон із картоплею та капустою і наприкінці додаю баночку заправки.
Інгредієнти:
- Буряк 1 кг
- Помідори 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1 кг
- Перець болгарський 4 шт.
- Перець гострий 1 шт.
- Часник 1 головка
- Сіль 50 г (2 ст. л.)
- Цукор 50 г (2 ст. л.)
- Томатна паста 5 ст. л.
- Олія 250 мл
- Лимонна кислота 1 ч. л.
Вихід 8 банок по 500 мл
Приготування:
Овочі добре промиваю, буряк і моркву натираю на терці, помідори та болгарський перець подрібнюю, цибулю нарізаю. Гострий перець беру за бажанням, а насіння за потреби видаляю. Часник також подрібнюю. У каструлю викладаю моркву, буряк, помідори та перець, додаю солі, цукру, томатної пасти, олії та лимонної кислоти. Перемішую і тушкую на середньому вогні, поки овочі пустять сік, потім накриваю кришкою. Після закипання тушкую 30 хвилин, додаю нарізану цибулю та часник і готую ще 30 хвилин.
Загалом овочі тушкуються близько 1 години, після чого я розкладаю гарячу заправку у 8 стерилізованих банок по 500 мл, наповнюючи їх якомога повніше. Каструлю при цьому залишаю на маленькому вогні, щоб суміш продовжувала кипіти. Банки накриваю стерильними кришками, закручую, перевертаю догори дном і вкутую теплою ковдрою до повного охолодження.
Зберігаю таку заправку при кімнатній температурі. А ще використовую маленький лайфхак: якщо після відкриття банки консервацію одразу не з’їдаю, змащую кришку звичайною гірчицею — у холодильнику така заготовка може довше залишатися без плісняви та бродіння.
