Мої огірочки чудово підходять до картоплі, м’яса, каш та інших страв, а також смакують просто як овочева закуска. Готую улюблені квашені огірки. Особливо їх любить мій чоловік, та й гості, які приходять до нас восени та взимку, завжди їдять їх із задоволенням.
Інгредієнти:
- огірки
- парасольки кропу
- лаврове листя
- часник
Розсіл:
- вода – 1,5 л
- сіль – 2 ст. л.
- гірчичний порошок – 1 ст. л.
Приготування:
Заливаю огірки холодною водою на 2–3 години. Навіть якщо огірочки трохи зів’яли, після такого замочування вони знову стають пружними та хрусткими. Поки вони відновлюються у воді, я готую банки, розкладаю на дно парасольки кропу, лаврове листя та часник. У мене кріп сушений, але зі свіжим, звичайно, виходить ще ароматніше. Огірки добре промиваю, обрізаю кінчики з обох боків і щільно укладаю в банки.
Розсіл я готую дуже просто: у холодну, некип’ячену воду додаю сіль і суху гірчицю та добре перемішую, щоб сіль повністю розчинилася. Цим розсолом заливаю огірки прямо до самого верху. Під кожну банку обов’язково ставлю тарілку, адже під час бродіння частина рідини може витікати через край. Залишаю банки приблизно на 4 доби, а якщо в приміщенні дуже тепло, достатньо 3 діб. За цей час огірочки змінять свій колір і добре проквасяться.
Після цього я зливаю розсіл у каструлю, причому осад також трохи збовтую та додаю до нього. Потім доливаю ще 150 мл води для компенсації випаровування — це приблизно по 50 мл на одну банку, ставлю каструлю на вогонь і доводжу розсіл до кипіння. Піну, яка утворюється зверху, знімаю, а сам розсіл кип’ячу 3 хвилини.
Гарячим киплячим розсолом знову заливаю банки з огірками до самого верху та одразу закатую їх стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном і залишаю остигати, але не накриваю та не укутую. Після повного охолодження переношу заготовки на зберігання. Такі квашені огірочки добре стоять навіть за кімнатної температури, тому для них зовсім не обов’язково мати холодний льох. Вони виходять пружними, ароматними та з приємною кислинкою — саме такими, які хочеться дістати взимку до домашньої вечері.
