Готую одну з найпростіших і найсмачніших заготовок на зиму — мариновані помідори у пряному розсолі. Цей рецепт я перевіряла вже не один рік і щоразу повертаюся саме до нього, адже все дуже просто, а помідори виходять ароматними, пікантними та хрумкими.
Інгредієнти:
- помідори
- зонтик кропу
- листя хрону
- часник – 1 зуб. у банку
- перець запашний горошок – 2 шт. у банку
- перець чорний горошок – 10 шт. у банку
На 1 літр маринаду:
- сіль – 1 ст. л. з гіркою
- цукор – 4 ст. л.
- оцет 9% – 4 ст. л.
Приготування:
Спочатку добре перемиваю банки зсередини та зовні, не витираю їх, а вологими ставлю на решітку в холодну духовку. Виставляю температуру 100°C і стерилізую 40 хвилин. Кришки окремо кип’ячу в каструлі 2–3 хвилини, потім перекладаю на чистий рушник. Помідори добре промиваю холодною водою і витираю насухо. Беру стиглі, але щільні плоди без тріщин та ознак перезрівання. На дно кожної банки кладу ароматні добавки, а потім щільно наповнюю її помідорами.
Коли банки наповнені, за бажанням додаю зверху ще трохи кропу або листя хрону. Потім обережно заливаю помідори крутим окропом до самого верху, прикриваю стерилізованими кришками та залишаю на 15 хвилин, щоб овочі добре прогрілися. Через 15 хвилин воду з банок зливаю та обов’язково вимірюю її кількість, адже саме з цього об’єму готуватиму маринад.
Відміряну воду переливаю в каструлю, додаю сіль і цукор та ставлю на плиту. Коли маринад закипить, вливаю 9% оцет і добре перемішую. Гарячим маринадом одразу заливаю помідори до самого верху та щільно закручую банки кришками. Намагаюся наповнювати банки повністю, щоб усі помідори були вкриті ароматним розсолом.
Банки я не укутую, а просто залишаю на столі до ранку, щоб вони поступово охололи. Після цього прибираю їх у кухонну шафу, де вони спокійно зберігаються до зими. Помідори виходять дуже смачними, пружними та хрумкими, а маринад — насиченим, ароматним і приємно пікантним. Така заготівля чудово доповнює картоплю, м’ясні страви чи будь-яку домашню вечерю.
