Я дуже люблю квашені помідори, тому щороку заготовляю їх побільше — до зими вони у мене зазвичай не доживають. Дівчата, цей рецепт просто знахідка!
Інгредієнти:
На 1 банку 3 л:
- помідори
- сода — 1 ст. л. для миття помідорів
- листя винограду
- петрушка
- листя малини
- листя хрону
- листя смородини або вишні
- кріп — 1 гілочка
- часник — 5–6 зуб.
- гострий перець — за бажанням
- сіль — 80 г
- суха гірчиця — 1 ч. л.
- холодна вода — для розсолу
Приготування:
Беру стиглі помідори без тріщин і пошкоджень, і круглі, і сливочки, добре промиваю їх у холодній воді з содою. У чисті 3-літрові банки кладу листя винограду, кілька гілочок петрушки, листя малини, хрону, за бажанням смородини чи вишні та обов’язково по гілочці кропу. На дно додаю по 5–6 зубчиків часнику, а для пікантності можна покласти по невеликому шматочку гострого перцю. Щільно наповнюю банки помідорами, а зверху накриваю добре вимитим листком хрону.
Для кожної 3-літрової банки я відмірюю 80 г кам’яної не йодованої солі, розчиняю її в холодній воді та заливаю помідори. Якщо розсолу не вистачає до верху, просто доливаю холодну воду. Зверху на лист хрону додаю 1 чайну ложку сухої гірчиці — вона допомагає захистити помідори від плісняви та надає їм приємного гірчичного аромату. Банки накриваю кришками, які попередньо прогріваю в окропі. Круглі помідори мають тоншу шкірку, тому квасяться швидше, а сливочки щільніші й можуть зберігатися довше.
Якщо хочу, щоб помідори швидше проквасилися, залишаю банки у теплому місці приблизно на 1 тиждень. Для повільного квашення одразу переношу їх у холодне місце або льох. Я свої банки ставлю на підлогу, а потім чоловік відносить їх у півницю. Помідори виходять ароматними, пікантними та дуже смачними — у мене вони справді зникають першими, ще задовго до зими. Тому раджу обов’язково наквасити хоча б кілька баночок!
Рецепт з каналу “Бабусині Рецепти”