Сьогодні готую найсмачніші булочки з ягодами, заварним кремом і хрумкою штрейзельною крихтою! Всі просять потім добавки, такі вони смачні!
Інгредієнти:
Тісто:
- 150 г молока теплого
- 18 г живихдріжджів
- 60 г цукру
- 550-600 г борошна
- 2 яйця
- 170 г ряжанки тепла
- 3 г солі
- 50 г вершкового масла
Заварний крем:
- 350 г молока
- 100 г цукру
- 2 жовтки
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- ваніль
- 40 г вершкового масла
Ягідна начинка:
- 900 г лохини
- 70 г цукру
- 30 г кукурудзяного крохмалю
Штрейзель:
- 60 г борошна
- 50 г цукру
- 25 г вершкового масла
Приготування:
Спочатку роблю опару: тепле молоко змішую з 1 ложкою цукру із загальної кількості, дріжджами та частиною борошна, щоб отримати консистенцію рідкої сметани. Залишаю її в теплому місці на 20–30 хвилин, доки вона не збільшиться щонайменше у 2,5 рази. Потім до готової опари додаю решту цукру, ваніль, жовтки та теплу ряжанку, поступово вводжу борошно й вимішую приблизно 7–8 хвилин. Потім додаю сіль і м’яке вершкове масло невеликими шматочками та вимішую ще 7–8 хвилин. Тісто має вийти дуже м’яким, гладеньким і ніжним. Накриваю його плівкою та залишаю для бродіння приблизно на 1,5 години, щоб воно збільшилося мінімум у 2,5 рази.
Ягідна начинка:
Для начинки беру промиту лохину, додаю цукор та кукурудзяний крохмаль і перемішую.
Готове тісто ділю на 20 однакових частин, округлюю та залишаю під плівкою. Кожну кульку розкачую в коржик, кладу приблизно по 50 г ягідної начинки та дуже добре защипую краї. Викладаю булочки на деко з пергаментом і залишаю ще на 20–30 хвилин для вистоювання.
Штрейзель:
Для штрейзеля беру борошно, холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та цукор, перетираю все руками до дрібної крихти. Булочки обережно змащую збитим білком, посипаю штрейзелем і випікаю при 180°C приблизно 25 хвилин у режимі «верх-низ» без конвекції, орієнтуючись на свою духовку. Готові булочки залишаю трохи охолонути.
Заварний крем:
У каструлю до більшої частини молока додаю половину цукру та нагріваю, а два жовтки змішую з рештою цукру, крохмалем і невеликою кількістю холодного молока. Гаряче молоко поступово вливаю до жовткової суміші, постійно помішуючи, потім повертаю все на плиту. Варю на середньому вогні, а після загустіння зменшую нагрів і після першого булькання проварюю ще приблизно 1 хвилину. Додаю вершкове масло, охолоджую крем і ставлю в холодильник.
Охолоджений крем збиваю занурювальним блендером до гладкості, перекладаю в кондитерський мішок із вузькою насадкою та наповнюю кожну булочку приблизно 22–23 г крему.
Булочки виходять надзвичайно м’якими, ароматними, з соковитою начинкою, хрусткою крихтою та ніжним заварним кремом. Готові булочки з кремом обов’язково зберігаю в холодильнику, а перед подачею їх можна трохи підігріти до теплого стану.
