Цей домашній торт я готую з трьох тонких пісочних коржів, великої кількості соковитої яблучної начинки та ніжного заварного крему.
Інгредієнти:
Тісто:
- масло вершкове 200 г
- цукор 150 г
- мед 2 ст. л.
- яєчні жовтки 2 шт.
- борошно 500 г
- розпушувач 10 г
Крем:
- ванільний пудинг 1 п. (40 г)
- цукор 200 г
- борошно 6 ст. л. (110 г)
- молоко 1 л
- вершкове масло 350 г
Яблучна начинка:
- яблука 2,5 кг (вага не очищених)
- лимонний сік
- ванільний цукор 10 г
- кориця 1 ч. л.
- цукор 2 ст. л.
- масло вершкове 80 г
- цукрова пудра для декору
Приготування:
Для тіста розтираю розм’якшене вершкове масло з цукром і медом, додаю яєчні жовтки, поступово всипаю борошно та розпушувач. Замішую тісто, загортаю в плівку й ставлю в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на 1 годину або залишаю до наступного дня. Охолоджене тісто ділю на 3 рівні частини приблизно по 330 г. Кожну частину руками розподіляю по дну круглої форми діаметром 28 см, застеленого пергаментом, і проколюю виделкою. Випікаю при 180 °C приблизно 13–15 хвилин до легкої золотистості.
Для крему я змішую у каструлі ванільний пудинг із цукром і борошном, поступово вливаю молоко, добре перемішую, щоб не було грудочок, і ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння та варю до загустіння, постійно помішуючи. Готову основу залишаю охолонути до кімнатної температури. Потім збиваю розм’якшене масло до пишності та поступово, по 1 ст. л. додаю охолоджену заварну основу, отримуючи ніжний повітряний крем.
Для начинки яблука очищаю, видаляю насіння, скроплюю лимонним соком і натираю на крупній тертці. Додаю ванільний цукор, корицю та, за потреби, кілька ложок цукру. На вершковому маслі тушкую яблука приблизно 25 хвилин, щоб випарувалася зайва волога, після чого повністю охолоджую.
Для складання я використовую роз’ємне кільце: кладу перший корж, розподіляю весь крем, накриваю другим коржем і викладаю на нього охолоджену яблучну начинку. Зверху накриваю третім коржем, перевернувши його дном догори, злегка притискаю та прибираю надлишки начинки чи крему з країв. Накриваю торт харчовою плівкою та ставлю в холодильник на цілу ніч.
Наступного дня обережно знімаю кільце, посипаю верх цукровою пудрою та нарізаю на порційні шматочки. Тонкі пісочні коржі, щедра яблучна начинка й ніжний заварний крем чудово поєднуються, тому торт виходить дуже м’яким, ароматним і по-домашньому смачним.
Рецепт з каналу : “Кухня Вмілої господині”