Сьогодні готую свої улюблені кабачкові млинці, які виходять дуже тонкими, ніжними та еластичними. Вони чудово підходять не лише на сніданок, а й для фарширування.
Інгредієнти:
Тісто:
- Кабачки 600 г
- Яйця 5 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 2 ч. л.
- Молоко 400 мл
- Борошно 250 г
- Олія 4-5 ст. л.
Начинка:
- Фарш 200 г
- Цибуля 1 шт.
- Часник 1 зуб.
- Сметана 1 ст. л.
- Сир твердий 20 г
- Зелень петрушки
- Сіль, спеції за смаком
- Олія та вершкове масло для обсмажування
Приготування:
Тісто:
Для тіста я натираю кабачки на дрібній тертці. Якщо кабачки молоді, шкірку не очищаю і серединку також використовую, а якщо вже достиглі — очищаю від шкірки та не додаю частину з насінням. В окремій мисці збиваю яйця, додаю солі та цукру. Потім змішую яйця з кабачками, вливаю частину молоко, додаю просіяного борошна, добре перемішую, вливаю решту молока та олію. Якщо тісто виходить густим, додаю ще трохи молока. Воно має бути рідким і однорідним. Із цієї кількості виходить приблизно 20–22 млинці, тому часто одразу готую подвійну порцію.
Добре розігріваю сковороду, змащую її олією та перед кожним використанням перемішую тісто. На один млинець використовую 1 ополоник тіста. Смажу на вогні трохи нижче середнього приблизно по 1 хвилині з кожного боку, щоб млинці лише злегка підрум’янилися. Вони виходять дуже м’якими, не рвуться й легко згортаються.
Начинка:
Розтоплюю вершкове масло, додаю кілька ложок олії, обсмажую дрібно нарізаний зубчик часнику, потім викладаю яловичого фаршу та подрібненої цибулі. Готую до випаровування рідини, додаю сіль, суміш перців, коріандр, а наприкінці додаю сметану, натертого сиру та трохи петрушки. Через 1 хвилину начинка готова. На кожен млинець викладаю 2–3 столові ложки начинки й загортаю трубочкою. Такої кількості вистачає приблизно на 10 млинців.
Щоб млинці стали ще смачнішими, я швидко обсмажую їх на вершковому маслі приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Подаю зі улюбленим соусом. Млинці однаково смачні як гарячими, так і холодними, а ще вони чудово переносять заморожування. Частину я фарширую, а решту подаю просто так, адже вони й без начинки виходять дуже ніжними та ароматними.
