Я завжди використовую “відходи” від зелені – роблю пасту! Вона чудово підходить для: заправки салатів, додаю ложечку до макаронів або картоплі, йде як добавка до соусу або як основний соус, можна просто намазати на хліб і вже смачно!
Інгредієнти:
- петрушка, зелена цибуля, щавель, кріп, рукола – 300г (загальна вага зелені)
- 5-6-7 зуб. часнику (або на свій смак)
- сік 0,5 лимона (або на свій смак)
- 1 ч. л. солі (або на свій смак)
- 1 ч. л. меду
- чорний перець мелений
- 100 мл. олії
- 100 мл. оливкової олії
- волоських горіхів (за бажанням)
Приготування:
Зелень я спочатку замочую на 20 хвилин у підсоленій воді, щоб позбутися можливих комах і личинок, після чого обсушую на рушнику. Нарізаю зелень разом зі стеблами, адже саме вони мають найбільш насичений аромат. Також додаю підв’яле зелене пір’я цибулі, стебла кропу, кілька листочків щавлю та стебла руколи. Ніжні листочки я залишаю для салату, а все інше використовую для цієї заготовки. Додаю 5–6 зубчиків часнику та ще раз усе трохи подрібнюю для зручності.
Далі беру половину лимона, попередньо трохи прокочую його по столу, щоб він віддав більше соку. Вичавлюю сік до зелені, додаю солі, меду та дрібку чорного меленого перцю. Потім вливаю звичайну олію та ще оливкову. Після цього перебиваю все занурювальним блендером до однорідної ароматної маси. Паста виходить настільки смачною, що її можна відразу намазувати на шматочок свіжого хліба і подавати до столу.
Готову пасту я розкладаю в чисті сухі баночки. Ту частину, яку планую зберігати довше, зверху додатково заливаю тонким шаром олії. Завдяки солі, лимонному соку, часнику та олії така заготовка чудово зберігається в холодильнику. Я зазвичай готую її восени великими порціями, іноді додаючи ще й базилік. Навіть через кілька місяців паста залишається ароматною та смачною. Ось так із простих залишків зелені я отримую універсальну заготовку для бутербродів, соусів і різних страв, не викидаючи жодного корисного шматочка.
