Моя улюблена заготовка, взимку відкриваю баночку і за 15 хвилин у мене на столі запашний борщ! Готую просто, а всі потім просять добавки!
Інгредієнти:
- Цибуля – 500 г
- Морква – 500 г
- Помідори – 500 г
- Буряк – 1 кг
- Перець болгарський – 500 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Часник – 1 головка
- Оцет – 50 мл.
- Олія для смаження
Приготування:
У велику каструлю, наливаю олію і ставлю на плиту. Цибулю нарізаю дрібненько, обсмажую до прозорості. Натираю моркву на великій тертці, додаю до цибулі, перемішую і обсмажую кілька хвилин, поки морква не стане м’якою. Помідори перекручую на м’ясорубці, можна й блендером, або просто дрібненько порізати. Додаю помідори до овочів і тушкую на середньому вогні, помішуючи.
Буряк натираю на великій тертці і додаю в каструлю, перемішую, тушкую ще 5–7 хвилин на середньому вогні. Болгарський перець ріжу на невеличкі шматочки, кладу до решти овочів. Перемішую, тушкую ще кілька хвилин. Додаю сіль і цукор, перемішую і залишаю овочі тушкуватися ще на 5 хвилин. Подрібнюю через прес часник, додаю в каструлю, одразу додаю оцет. Акуратно перемішую – і ще кілька хвилин тушкую . Уся заправка разом кипить приблизно 20–25 хвилин від початку приготування. Цього часу достатньо, щоб овочі стали м’якими, але не розвалилися.
Розкладаю гарячу заправку в чисті, стерилізовані банки. З цього об’єму в мене вийшло: 1 банка на 1,6 л 2 банки по 0,8 л. Закриваю кришками, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою до повного охолодження. Цю заправку можна їсти й просто холодною, як овочевий салат, смачного!
