Розкажу вам, як готую на зиму свою улюблену закуску з баклажанів! Це така смакота, що аж пальчики оближеш! Ділюсь перевіреним роками рецептом!
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг
- олія – 200 мл
- цибуля – 300 г
- часник – 2-3 головки
- приправа до шашлику – 15 г
Маринад:
- вода – 150 мл
- сіль – 1.5 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- перець горошком – 10 шт.
- лавровий лист – 3-4 шт.
- оцет 9% – 70 мл
Приготування:
Баклажани очищаю, розрізаю на товстенькі брусочки приблизно по 1 см., тонко не ріжу, треба, щоб баклажан залишився соковитим. У миску наливаю води й додаю 1 ст. л. солі, кладу баклажани й залишаю на 30 хвилин, щоб вони віддали гіркоту й потім не тягнули багато олії під час смаження. Потім дістаю на рушник, залишаю просушитись. Обсмажую на розігрітій олії баклажани до золотистої скоринки. До повної готовності їх не доводжу – вони ще будуть доходити в маринаді.
Маринад:
Вливаю воду у каструлю, додаю сіль, цукор, перець горошком, лаврові листочки. Доводжу до кипіння, проварюю 1-2 хвилини, вимикаю вогонь і вливаю оцет. Перемішую, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Тепер викладаю у чисту велику каструлю шар обсмажених баклажанів. Тоді цибуля нарізана кільцями, часник дрібно порізаний і приправа до шашлику. Так викладаю всі шари. Зверху заливаю гарячим маринадом, накриваю тарілкою й ставлю гніт. Я зазвичай ставлю миску з водою. Залишаю на 12 годин маринуватися – найзручніше просто на ніч.
Зранку відкриваю каструлю, баклажани пустили багато соку. Тепер беру півлітрові баночки, щільно укладаю баклажани, заливаю залишками маринаду. Банки накриваю попередньо прокип’яченими кришками. На дно великої каструлі кладу рушник, ставлю баночки, заливаю водою кімнатної температури до плічок і стерилізую 10 хвилин після закипання.
Тепер дістаю банки, щільно закручую кришки, перевертаю догори дном і укутую в теплу ковдру до повного охолодження. Виходить дуже ароматна і смачна закуска!
