Сьогодні консервую хрумкі мариновані огірки на зиму. У нашій сім’ї вони полюбилися навіть більше традиційних маринованих огірків, і я щороку заготовляю кілька банок таких огірків.
Інгредієнти:
На 1 літрову банку з огірками:
- 550-600 г огірків
- 1/2 цибулини
- шматок гострого перцю (за бажанням)
- 2 горошини запашного перцю
- 1 бутон гвоздики
- 5 горошин чорного перцю
- 1 ч. л. насіння гірчиці
- 1 лавровий лист
- 1-2 зуб. часнику
- кріп гілочки чи парасольки
- 20 г солі (2 ч. л.)
- 45 г цукру (2 ст. л.)
- 1,5 ч. л. 70% оцтової кислоти (або 60 мл 9% оцту; або 90 мл 6% яблучного оцту)
Приготування:
Для консервації я беру невеликі міцні огірки з чорними шипами, які найкраще підходять для заготовок. Перед приготуванням я замочую їх у холодній воді на 2 години, після чого добре промиваю. Цибулю я нарізаю довільно — кубиками, соломкою або кільцями. У кожну літрову банку кладу половину невеликої цибулини, шматочок гострого перцю за смаком, 2 горошини духмяного перцю, 1 бутон гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 1 повну чайну ложку насіння жовтої гірчиці, 1 лавровий листок, 1 зубчик часнику та кілька гілочок або парасольок кропу. Потім я щільно укладаю огірки в банки. Наповнені банки заливаю окропом і залишаю на 10 хвилин.
Після цього воду зливаю, знову доводжу до кипіння та повторно заливаю огірки ще на 10 хвилин. Для дво- або трилітрових банок рекомендую робити подвійне заливання з інтервалом по 15 хвилин. Після другого прогрівання в кожну літрову банку я всипаю по 2 чайні ложки солі та по 2 столові ложки цукру. Далі додаю по 1,5 чайної ложки 70% оцтової кислоти. Якщо її немає, можна використати 60 мл 9% оцту або 90 мл 6% яблучного оцту на кожну літрову банку.
Після цього заливаю банки крутим окропом до самого верху та герметично закриваю кришками. Кілька разів обережно перевертаю банки, щоб сіль і цукор швидше розчинилися, а потім обов’язково добре закутую їх до повного охолодження. Огірочки виходять надзвичайно хрусткими, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком. Вони чудово зберігаються при кімнатній температурі, хоча надовго зазвичай не затримуються, адже з’їдаються дуже швидко. Обов’язково приготуйте хоча б кілька баночок на пробу — впевнена, цей рецепт стане одним із ваших улюблених.
