Готую дуже смачну закуску з кабачків на зиму, яка чудово смакує до картоплі, м’ясних страв або просто як пікантне доповнення до будь-якого обіду.
Інгредієнти:
- кабачки 3 кг.
- вода 250 мл.
- олія 100 мл.
- цукор 150 г
- сіль 1 ст. л.
- болгарський перець червоний 1 шт.
- кетчуп (лагідно-ніжний, не гострий) 500 г
- кетчуп чилі 1 ст. л. (за смаком)
- каррі 1 ст. л.
- перець запашний горошком 10-12 шт.
- часник 100 г
- оцет 9% 80 мл.
Приготування:
Кабачки нарізаю шматочками товщиною приблизно 1–1,5 см. У великий казан об’ємом 8 літрів вливаю звичайної нехлорованої води та олію. Потім додаю цукру, солі та болгарський перець, який дрібно нарізаю. Також додаю лагідного кетчупу, гострого кетчупу чилі та каррі. Усе добре перемішую, всипаю кілька горошин духмяного перцю для аромату й відправляю до маринаду підготовлені кабачки.
Казан ставлю на максимальний вогонь і доводжу до кипіння. Кабачки досить швидко пускають сік, тому поступово утворюється достатньо маринаду для варіння. Після закипання готую кабачки на середньому вогні 20 хвилин. Під час варіння я намагаюся не перемішувати їх занадто часто, щоб шматочки залишилися цілими та не перетворилися на кашу. Достатньо лише зрідка обережно піднімати овочі лопаткою, щоб вони не приставали до дна. Через 20 хвилин додаю нарізаний часник і вливаю оцет. Усе ще раз акуратно перемішую та залишаю кипіти ще 5 хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися між собою.
Готову закуску я розкладаю у стерилізовані банки. Цього разу банки стерилізую в духовці приблизно 40 хвилин, а кришки окремо проварюю. Кабачки розкладаю разом із маринадом, обов’язково заповнюючи банки до самого верху, щоб не залишалося повітря. Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 8 півлітрових баночок.
Після закатування банки перевертаю догори дном, добре закутую теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження на ніч або навіть на добу. Зберігаю заготовку в коморі або підвалі, головне — подалі від прямих сонячних променів і надмірної спеки. Кабачки виходять ароматними, з легкою пікантністю, красивим золотистим кольором і настільки смачними, що взимку зникають зі столу одними з перших.
Рецепт з каналу “На кухні у Любані”
