Мої улюблені мариновані помідори з ароматним цибулевим прошарком! Маю для вас перевірений роками простий рецепт без стерилізації!
Інгредієнти:
- помідори
- болгарський перець
- цибуля
- перець чорний горошком 5–6 шт.
- перець духмяний горошком 2–3 шт.
- гвоздика 1 бутон
- лавровий лист 1 шт.
- насіння гірчиці 1 ч. л. (за бажанням)
Маринад на 1,5 л води:
- 40 г солі
- 100 г цукру
- 50 г оцту (9%)
Приготування:
Для цього рецепта я беру помідори чері, але чудово підійдуть і будь-які інші щільні помідори. Помідори я завжди обираю стиглі, але щільні, не переспілі, тоді вони добре витримують окріп, не тріскаються та залишаються цілими. Для аромату я додаю шматочки солодкого болгарського перцю — на літрову банку достатньо одного-двох невеликих шматочків. На дно кожної банки кладу приблизно 5–6 горошин чорного перцю, 2–3 горошини духмяного перцю, 1 бутон гвоздики та 1 лавровий листок. За бажанням можна додати ще по 1 чайній ложці насіння гірчиці. Цибулю я обов’язково нарізаю на кільця, щоб вона добре пропарилася під час заливання. Потім щільно укладаю помідори. Між помідорами розкладаю кільця цибулі та шматочки перцю. Часник, кріп і петрушку в цьому рецепті я не використовую, адже помідори й без зелені виходять дуже ароматними.
Поки я наповнюю банки, на плиті вже кипить вода. Для заливання орієнтуюся на приблизно 500 мл води на кожну літрову банку, беручи невеликий запас. Заливаю банки киплячою водою поступово, щоб скло рівномірно прогрілося і не лопнуло, накриваю кришками та залишаю на 10–12 хвилин. За цей час овочі добре пропарюються. Потім зливаю воду в каструлю та готую маринад. На 1,5 літра води потрібно 40 г кам’яної солі, 100 г цукру та 50 мл оцту. У мене вийшло 3 літри рідини, тому я додаю 80 г солі, 200 г цукру та 100 мл оцту. Якщо любите більш кислий смак, кількість оцту можна збільшити до 120 мл.
Маринад доводжу до кипіння, вливаю оцет, ще раз даю йому добре закипіти та одразу заливаю банки до самого верху. Відразу ж герметично закочую кришками.
Цей рецепт мені подобається своєю простотою, адже нічого не потрібно стерилізувати: один раз заливаю помідори окропом, другий раз — готовим маринадом, і на цьому все. Після закатування перевертаю банки догори дном, ставлю їх на рушник, щільно вкриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Потім переношу заготовки до льоху, хоча вони чудово зберігаються і при кімнатній температурі. Головне — тримати банки в темному місці, наприклад у коморі. Помідори виходять дуже смачними, ароматними, а маринад настільки вдалий, що його часто випивають до останньої краплі.
