Сьогодні роблю дуже смачні помідори з цибулею на зиму. Наш улюблений сімейний маринад, який передавався роками! Ділюсь найкращим рецептом!
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- духмяний перець — по 2 горошини на кожну літрову банку
- чорний перець горошком — по 5–6 горошин на кожну літрову банку
Маринад на 1 літр води:
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 70 мл (70% – 9 мл; 6% – 105 мл)
Приготування:
Для цього рецепта кількість помідорів можна брати будь-яку, у мене було 5 кг. Я взяла 2 кг помаранчевих помідорів і 3 кг невеликих червоних. Помідори добре мию та відкладаю. Дрібні цибулини нарізаю кільцями, а більші — півкільцями товщиною приблизно 3–4 мм. Банки використовую різного об’єму — дволітрові, півторалітрові та літрові. Вони повинні бути чистими та сухими, але стерилізувати їх не потрібно. На кожну літрову банку кладу по 2 горошини духмяного перцю та по 5–6 горошин чорного перцю. Більше ніякої зелені чи часнику не додаю. Потім щільно укладаю помідори, чергуючи їх шарами з цибулею.
Після того як усі банки заповнені, заливаю їх доверху киплячою водою. Щоб скло не тріснуло, ставлю всередину металеву ложку. Накриваю банки кришками, які попередньо проварюю в окропі, і залишаю приблизно на 20 хвилин, щоб помідори добре пропарилися.
Потім зливаю всю воду назад у каструлю та обов’язково вимірюю її кількість. У мене вийшло 3 літри 300 мл рідини, тому я додала ще 200 мл води, щоб отримати рівно 3,5 літра. На кожен літр цієї рідини додаю по 1 столовій ложці солі та по 4 столові ложки цукру. Для 3,5 літра мені знадобилося 3,5 столові ложки солі та 14 столових ложок цукру. Все добре перемішую, доводжу до кипіння і лише після цього вливаю оцет. На 1 літр маринаду потрібно 70 мл 9% оцту, тому для 3,5 літра я додаю 245 мл.
Маринад ще раз доводжу до кипіння і вдруге заливаю ним банки до самого верху. Оскільки банки вже добре прогріті, металеву ложку більше не використовую. Одразу накриваю кришками та закочую ключем.
Готові банки перевертаю догори дном, добре вкутую ковдрою та залишаю так до повного охолодження. Помідори за цим рецептом виходять дуже смачними, злегка солодкуватими, а маринад настільки вдалий, що його випивають до останньої краплі. Щороку я обов’язково готую хоча б кілька баночок таких помідорів, адже вони чудово смакують і до святкового столу, і до звичайної сімейної вечері.
Рецепт з каналу “Смачний куточок.”
