Сьогодні хочу поділитися з вами перевіреним бабусиним рецептом хрустких квашених огірків на зиму. Виходять дуже смачними, ароматними та хрусткими, а готуються зовсім просто.
Інгредієнти:
На 1 л банку:
- огірки 400 г
- листя хрону 1 шт.
- корінь хрону за бажанням
- кріп 1 парасолька
- часник 2 зуб.
- лавровий лист 1 шт.
- перець горошком духмяний 0,5 ч. л.
- вода 1 л
- сіль 50 г
Приготування:
Для початку я замочую огірки на 1 годину в холодній воді, після чого добре їх мию та обрізаю кінчики. Банки ретельно мию та на дно кожної кладу листя хрону, а за бажанням можна додати й невеликий очищений корінець хрону. Також додаю парасольки кропу, зубчики часнику, які розрізаю навпіл, лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю. Потім щільно укладаю огірки в банки. Кількість огірків може відрізнятися залежно від їхнього розміру, але в середньому на 1-літрову банку потрібно приблизно 400 г огірків.
Коли банки заповнені, готую розсіл. На 1 літр холодної фільтрованої води додаю 50 г солі. Дуже важливо використовувати будь-яку сіль, окрім йодованої, інакше огірки можуть не вийти такими, як потрібно. Ретельно розмішую сіль до повного розчинення та заливаю огірки так, щоб розсіл повністю їх покривав. Банки накриваю кришками, але не закручую. Обов’язково ставлю кожну банку в тарілку, адже під час бродіння буде виділятися рідина. Залишаю огірки в теплому темному місці приблизно на 3 дні. За цей час розсіл стає каламутним, на поверхні з’являється піна. Коли піна починає осідати, це означає, що процес бродіння майже завершився. Тоді я зливаю розсіл у каструлю, але не виливаю його, адже він ще знадобиться. Огірки промиваю під проточною водою та повертаю назад у банки.
Розсіл доводжу до кипіння, кип’ячу рівно 1 хвилину та обов’язково знімаю піну. Гарячим розсолом одразу заливаю огірки до самого верху та щільно закочую банки кришками. Після закатування перевертаю банки приблизно на 5–10 хвилин, щоб додатково простерилізувалися кришки. Коли огірки повністю охолонуть, переношу їх на зберігання. Я тримаю такі огірочки всю зиму при кімнатній температурі — у кухонній шафці або в коридорі, і вони чудово стоять до нового сезону.
Огірки виходять неймовірно хрусткими, ароматними, без жодної краплі оцту та дуже корисними. Цей рецепт вже давно став одним із моїх улюблених!
