Багато років я готую саме такі бочкові огірки на зиму, і цей рецепт ще жодного разу мене не підводив. Мій улюблений рецепт від тата! Найбільше мені подобається те, що банки чудово зберігаються навіть у звичайній міській коморі, де температура влітку може сягати близько 30 градусів.
Інгредієнти:
- огірки (засолювальні)
- 10 л холодної води
- 1 кг кам’яної солі (не йодованої!)
Зелень і спеції:
- листя дуба
- листя вишні
- кріп
- часник
- листя хрону (і корінь хрону за бажанням)
- естрагон (тархун)
- перець чилі (за бажанням)
Приготування:
Для засолювання я беру лише якісні засолювальні огірки, адже саме від них залежить кінцевий результат. Огірки попередньо замочую в холодній воді. Для розсолу я використовую звичайну кам’яну не йодовану сіль. На 10 літрів води беру 1 кг солі та добре розмішую до повного розчинення. Далі я наповнюю чисті банки спеціями та огірками. Банки не стерилізую, достатньо просто добре їх вимити. На дно кладу часник, листя хрону, дуба та вишні, трохи кропу, естрагон і за бажанням гострий перець. Потім щільно заповнюю банки огірками та заливаю їх під саме горлечко підготовленим розсолом.
Накриваю кришками і залишаю для природного бродіння, обов’язково поставивши банки на піддон, адже під час процесу розсіл буде витікати. Дуже важливо правильно визначити початок бродіння. Орієнтуюся не на день заливання розсолу, а саме на появу бульбашок, помутніння розсолу та утворення піни зверху. Саме з цього моменту я відраховую приблизно 5-6 діб. У спеку, коли температура близько 30 градусів, бродіння починається швидше, а в прохолоднішому приміщенні може стартувати через 3–4 дні.
Після завершення бродіння я зливаю пересолений розсіл, ретельно промиваю огірки та банки звичайною чистою водою, щоб змити осад молочнокислих бактерій. Якщо потрібно, додаю ще кілька огірків, після чого заливаю банки чистою водою без солі, цукру, оцту чи будь-яких інших добавок. Воду наливаю під самий верх, щоб під кришкою залишилося якомога менше повітря. Потім закочую банки металевими або щільними пластиковими кришками для гарячого закривання. Після закатування ще приблизно тиждень спостерігаю за банками. Якщо кришки залишаються рівними, прибираю огірки на зберігання в комору або льох. Огірки можна їсти через 2-3 тижні.
У результаті виходять щільні, хрусткі, ароматні бочкові огірки, які можуть без проблем зберігатися кілька років навіть при кімнатній температурі.
