Сьогодні готую справжнє морозиво «Солона карамель» без покупної вареної згущенки та готової карамелі. Виходить воно дуже ніжним, вершковим і неймовірно смачним.
Інгредієнти:
- Цукор – 200 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Вода – 35 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Молоко – 75 мл (в карамель) + 125 мл (для крохмалю)
- Ванілін – щіпка
- Вершкове масло – 50 г
- Вершки 33% – 500 мл
Приготування:
У каструлі з товстим дном змішую цукор, воду та сіль. Окремо змішую у склянці крохмаль зі молоком, добре розмішую, щоб не залишилося грудочок. Цукор нагріваю на середньому вогні, не перемішуючи, поки він не набуде красивого бурштинового кольору. Після цього вливаю 75 мл гарячого молока і ретельно розмішую до однорідності. Додаю крохмальну суміш і варю до загустіння. Після закипання проварюю ще 20–30 секунд, знімаю з вогню, додаю дрібку ваніліну та вершкового масла. Готову карамельну основу перекладаю в окрему ємність, накриваю харчовою плівкою в контакт і відправляю в холодильник до повного охолодження.
Коли маса стає холодною, збиваю міксером окремо вершки до м’яких піків. У мене на це йде приблизно 4–5 хвилин. Потім поступово додаю охолоджену карамельну суміш і обережно перемішую лопаткою або міксером на невеликій швидкості. Маса виходить дуже ніжною, гладенькою та ароматною.
Далі перекладаю морозиво в контейнер, добре розрівнюю поверхню, накриваю кришкою і ставлю в морозильну камеру на 4–5 годин. У результаті виходить неймовірно ніжне вершкове морозиво з яскравим смаком справжньої солоної карамелі. Найприємніше те, що жодної готової карамелі чи вареної згущенки купувати не потрібно — все готую власноруч. Смак виходить таким, ніби десерт щойно подали в дорогому кафе. Після першої ложки магазинне морозиво вже точно не захочеться купувати.
