Готую справжній Наполеон на сковороді! 100% хрусткі коржі. Максимально ніжний і смачний торт, який всі у моїй родині обожнюють!
Інгредієнти:
Коржі:
- Борошно — 200-250г
- Вершкове масло 82,5% — 100г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — дрібка
- Оцет (4-9%) — 1 ст. л.
- Олія — 1 ст. л.
- Вода крижана — 70 мл
Крем:
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 150 г (6 ст. л. з гіркою)
- Крохмаль — 50г (або борошно)
- Молоко — 600 мл
- Ванілін — дрібка або 1 п. ванільного цукру
- Вершкове масло (82,5%) — 100г
Приготування:
Коржі:
Просіюю борошно, натираю на великій тертці дуже холодного вершкового масла та швидко перетираю все в крихту. Окремо змішую яйце, дрібку солі, оцет, олію та крижаної води, після чого вливаю рідину в борошняну крихту. Швидко збираю тісто в кулю, не вимішуючи занадто довго, присипаю борошном і ділю на 6 частин по 70–75 г. Кожну частину тонко розкачую та вирізаю коло діаметром 22 см. Коржі випікаю на сухій розігрітій сковороді діаметром 25–26 см приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку під кришкою. Із залишків тіста також випікаю додаткові коржі для обсипання.
Крем:
У каструлі з товстим дном яйця змішую з цукром і крохмалем, вливаю молоко та варю на плиті, постійно помішуючи. Як тільки крем загусне і почне закипати, проварюю його ще 1 хвилину, додаю ванілін і залишаю охолоджуватися під харчовою плівкою. Окремо дістаю вершкове масло, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Потім збиваю масло до пишності та поступово додаю охолоджену заварну основу.
На тарілку наношу трохи крему, викладаю перший корж і рівномірно розподіляю крем. Так збираю весь торт, чергуючи коржі та крем. Верх і боки також покриваю кремом, а потім обсипаю крихтою з коржів.
Готовий Наполеон ставлю в холодильник мінімум на 5–6 годин, а ще краще на ніч. Торт добре просочується, легко нарізається та має той самий ніжний смак справжнього домашнього Наполеона, навіть без духовки.
Рецепт з каналу “Ольга Мирошниченко”