Готую найкращі вареники, які буквально тануть у роті. Тісто виходить шовковисте, м’яке, еластичне й дуже приємне в роботі! Ділюсь найкращим рецептом!
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода – 150 г
- Молоко – 250 г
- Вершкове масло – 30 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – приблизно 650-700 г (дивлюсь по тісту, воно має тримати форму, але залишатися м’яким)
Начинка:
- Сир кисломолочний 5-9% – 700 г
- Жовток – 1 шт.
- Дрібка солі
- Цукор – 60-75 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
Приготування:
Тісто:
Для заварної основи у каструлю вливаю води, молока, додаю вершкового масла, цукру та солі. Суміш добре прогріваю майже до кипіння, але не кип’ячу, а потім всипаю 200 г борошна і швидко вимішую. Після охолодження додаю яйце, а далі поступово підсипаю ще приблизно 420 г борошна, хоча загалом може піти до 500 г. Найголовніше — не забити тісто борошном. Воно має залишитися м’яким, пластичним і ніжним. Потім я накриваю його і залишаю відпочити хоча б на 15–20 хвилин, щоб воно стало ще більш гладеньким і слухняним.
Начинка:
До кисломолочного сиру додаю лише жовток, дрібку солі, а окремо змішую цукор та пакетик ванільного цукру. Цукор я додаю безпосередньо перед ліпленням, щоб сир не пустив зайву сироватку. Якщо сир надто вологий — трохи відтискаю його, а якщо сухуватий — додаю ложку сметани або крем-сиру.
Тісто я розкачую товщиною кілька міліметрів і вирізаю кружечки приблизно 5 сантиметрів у діаметрі. Начинки не шкодую, тому вареники виходять пухкі та соковиті. Ліпляться вони дуже легко, не рвуться і чудово тримають форму навіть після заморожування.
Варю вареники у великій кількості підсоленої води — приблизно 2–3 літри води та 1 десертна ложка солі. Після того як вони спливуть, варю ще 2–3 хвилини на середньому вогні. Готові вареники одразу поливаю гарячим розтопленим вершковим маслом.
Вони виходять настільки ніжні та вершкові, що навіть не хочеться додавати ні меду, ні цукру. Це тісто універсальне — підходить і для солодких, і для солоних начинок, чудово розкачується, не тріскає та не розлізається під час варіння. Тепер вареники я готую тільки за цим рецептом, бо результат завжди ідеальний.
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”