Дуже люблю готувати сирники, але раніше вони в мене часто виходили щільними і не ніжними. Зрозуміла, що справа саме у правильних пропорціях і нюансах.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний сухий — 500 г (жирність 9%)
- Яйце — 1 шт.
- Крохмаль — 1 ст. л. (кукурудзяний надає особливої ніжності, а картопляний створює приємну хрустку скоринку зовні)
- Цукрова пудра або мед — за смаком (замість цукру!)
- Ванілін — дрібка
- Манна крупа — 1 ст. л. (замість борошна!)
- Топлене масло — для смаження
Особливості вибору інгредієнтів:
Починаю з вибору сиру — беру сухий, але не знежирений, найкраще з жирністю 9% і зернистою структурою. Якщо сир вологий, я загортаю його в марлю і залишаю приблизно на 1 годину, щоб стекла зайва сироватка. І ніколи не перебиваю його блендером, бо тоді сирники стають важкими, а мені потрібна легкість і повітряність.
Далі я додаю яйця, але дуже обережно — на 500 г сиру беру лише 1 яйце, не більше.
Якщо бачу, що маса не тримає форму, я додаю ложку крохмалю — кукурудзяного для ніжності або картопляного для легкої хрусткої скоринки.
Цукор є ще однією небезпекою для ідеальних сирників, він виділяє зайву вологу. Замість цукру я використовую цукрову пудру або мед. Обов’язково додаю дрібку ваніліну для аромату.
І мій головний секрет — я додаю манну крупу, яка вбирає вологу і робить тісто м’яким. Борошно збільшує тісто і робить сирники щільними, тому від нього краще відмовитися повністю. Після цього я даю масі постояти приблизно 15 хвилин, щоб манка набухла.
Смажу я сирники на добре розігрітій сковороді з товстим дном, використовую топлене масло — воно не горить і дає красиву золотисту скоринку. Я викладаю тісто ложкою, трохи притискаю зверху, але не розплющую повністю, і перевертаю, коли краї підрум’яняться, після чого зменшую вогонь до середнього.
Подаю сирники одразу, поки вони теплі — зі сметаною, сиропом або навіть додаю в тісто сир і зелень для несолодкого варіанту. Коли дотримуюсь цих простих правил, сирники виходять ніжні, м’які і справді тануть у роті.
