Розказую, як я квашу капусту, щоб вона була хрумка і не гірчила! Чудових 5 секретів приготування, ділюсь з вами!
На перший погляд усе здається простим, але я не раз стикалася з тим, що капуста виходить м’якою або з гірчинкою. З часом я зрозуміла: потрібно дотримуватися чітких правил. Ділюся своїми 5 секретами, які завжди дають ідеальний результат.
Вибір сорту капусти
Я завжди дуже уважно підходжу до вибору капусти. Міські жителі часто не розрізняють ці категорії, що призводить до помилок. Для квашення беру тільки середні сорти восени або пізні сорти після січня. Ранні сорти для квашення категорично не годяться, бо не мають достатньо цукрів і щільності. Саме середні сорти дають той самий ідеальний смак і хрумкість.
Розмір качана
Розмір качана безпосередньо впливає на якість готового продукту. Я обираю великі качани, бо вони містять більше цукру всередині. Саме це робить капусту смачною і добре квашеною. Крім того, з великих головок можна сміливо знімати верхнє зелене листя без істотної втрати ваги. Враховую, що з 1,5 кг капусти виходить рівно 1,5-літрова банка готового продукту — це дуже зручно для розрахунку.
Інгредієнти на 1 кг нашинкованої капусти:
- 1 столову ложку солі без гірки
- 5–6 лаврових листків
- 10–12 горошин чорного перцю
- 1 жменю тертої моркви
- морква жменя на кілограм основного продукту (я додаю в самому кінці і не перетираю разом із капустою, щоб вона не фарбувала її)
Вибір посуду
Я використовую тільки: скляні банки, емальований посуд або нержавіючі ємності. Ніколи не беру алюміній, бо він реагує з кислотою. Пластик теж стараюся не використовувати — він гірший за якістю.
Покрокове приготування
Крок 1. Я беру великий качан середнього або пізнього сорту і знімаю верхні зелені листки.
Крок 2. Тонко шинкую капусту, моркву натираю на крупній тертці.
Крок 3. Додаю сіль (1 ст. ложка на 1 кг), лавровий лист і перець.
Крок 4. Я перемішую все руками, трохи перетираю, щоб з’явився сік, і лише потім додаю моркву.
Крок 5. Щільно утрамбовую в банку, емальовану або нержавіючу ємність.
Крок 6. Залишаю при кімнатній температурі і щодня проколюю дерев’яною паличкою, щоб виходили гази.
Крок 7. Через 3–5 днів переношу капусту в холодне місце.
Я завжди дотримуюся цих простих правил і отримую хрумку, ароматну капусту без гіркоти. Це вже не експеримент, а перевірений результат, який ніколи не підводить.
