Мій найулюбленіший рецепт квашеної капусти! Капуста хрумка, пахне свіжістю й зберігається довго, хоч у холодильнику, хоч у підвалі. Рецепт моєї родини!
Інгредієнти:
- Капуста 1 кг (щільна)
- Морква 30 г
- Сіль 20 г
Приготування:
Знімаю з капусти верхні листки, вони завжди сухі. Шинкую ножем, можна натерти на спеціальній шинковці. Обов’язково зважую капусту, це дуже важливо для точного дозування солі. Моркву натираю на тертці до капусти, додаю сіль. Замішую все руками, віджимаючи, щоб капуста пустила сік.
Беру 3 л банку. Вона в мене вимита, суха. Наповнюю капустою щільно, шар за шаром, добре втрамбовуючи.
Ставлю банку в глибоку миску і прикриваю кришкою, не щільно — повітря має заходити. Тримаю банку 3 дні при кімнатній температурі. На другий і третій день зливаю рідину, яка утворюється і беру довгу дерев’яну шпажку й проколюю капусту 5-7 разів до самого дна, щоб виходили гази. Потім доливаю ту ж саму рідину, яку зливала, це важливо, щоб капуста була покрита рідиною, щоб вона не засихала.
На третій день проколюю шпажкою востаннє, контролюю рівень рідини, і ввечері переставляю банки в холодильник. Через добу капуста готова, вона виходить хрумка, ніжно-кисла!
Джерело Смачно та гарно вдома
